中华茶艺师技能培训教程_实用技能

要成为一名优秀的茶艺师，不是拥有一本上面写有“高级”：“高级技师”的茶艺证书，而是拥有有关茶叶、茶文化、茶具、茶行业等与茶相关的文化、历史、源源、故事。为什么要了解茶叶加工，因为你掌握了各类茶叶加工的制作工艺，对于你以后从事茶艺师工作是有帮助的，茶艺师的工作是向茶客传播茶文化，而茶客不一定是专业的茶艺师，即便有一定茶叶知识的茶客，他不会向专业茶艺师那样叙述的那么专业。那么当我们茶艺师在茶客面前叙述一款茶时，茶艺师从这款茶的产地，种类，历史，传说，茶叶制作工艺，销售记录方面详细的向茶客们讲解，从而得到茶客的高度认可，当茶客心服口服，是茶艺师最好的职业价值体现。也是茶品销售的关键，茶艺师不同于一般的店面营业员，营业员销售的是产品，茶艺师销售的是知识、文化。一名优秀的茶艺师是内外兼修的永无止境的茶学着，不是一名只会摆弄茶具、摆弄姿势的花瓶。

一、茶艺（茶艺师）技能培训教学视频（32集）

茶艺（5集）是茶的原产地。从选茶、取水、备器到烹茶、佐料、奉茶和品饮等皆有讲究，因而逐渐形成了丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗----茶艺。介绍：一、品茶环境的选择布置。二、形态万千的饮茶用具。三、饮茶用水的质量要求。四、茶艺表演程式示例。

茶艺技法（1集）茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗的美好环境等整个品茶过程的一种美学意境，其过程体现了形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。从形式上看，茶艺基本包括：选茗、择水、置具、烹煮、品茗等一系列内容。主要介绍了茶叶基本知识、饮茶用水和泡茶用具的选择与要求以及茶艺表演等方面的内容。

茶饮料调制技法（1集）人们饮茶的历史悠久，为了改善茶的味道，可以在茶中添加一些辅助原料，有针对性的增加一些营养成分，提高茶的药用保健功能。本片向您介绍茶饮料调制技法：春季茶饮料的调制、夏季茶饮料的调制、秋季茶饮料的调制、冬季茶饮料的调制。

普洱茶加工技术（1集）普洱茶被誉为能喝的古董。它以云南的大叶种茶叶鲜叶经晒筋后为原料，汽蒸压制成型的各种挤压茶和散茶，经一定时间的贮藏演变而来。本片向您介绍普洱茶加工技术：原料加工、产品茶叶加工、包装储藏。

抹茶的加工工艺（1集）抹茶是一种营养价值极高的天然食品，它保留了茶叶中的500多种成分，包含了人体所需的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，并且还具有23种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等等。本片向您介绍抹茶的加工技术：茶叶加工。

茉莉花茶（1集）茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含了茉莉花的馥郁芳香，减弱了只喝绿茶时的发涩口感，因此受到人们的喜爱。本片向您介绍茉莉花茶的制作技术：加工茉莉花茶的原料；窨制场地及工作人员要求；茉莉花茶的窨制工艺；窨制后处理：提花、压花；产品茶抽样送检；产品包装；如何挑选茉莉花茶。

乌龙茶的制作与泡制（1集）经过数代人不断尝试，成为了一种饮品。茶类品种不断丰富。那么，这种带有浓郁特色的茶是如何制成的呢？本片就以乌龙茶为例向您介绍制茶工艺：标准采摘、适时采摘、留叶采摘、晾青、晒青、制青、炒青、揉捻、结块、干燥、乌龙茶泡制器具、泡制用水。

乌龙茶制作工艺（1集）乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份。本片向您介绍：乌龙茶的采摘、制作工艺。

五指岩姜茶加工工艺（1集）五指岩姜生长于浙江永康五指岩及其周边地区，用它生产的姜茶，喝起来醇和甘甜，略带辛辣，可驱寒暖胃，提神解热，对人体有很好的保健作用。本片的后半部分介绍五指岩姜茶的加工工艺。

银杏茶制作技术（1集）银杏是一种新的银杏制品。本片向您介绍银杏茶的制作工艺流程：采摘银杏叶、银杏叶的去杂清洗、银杏叶切条、银杏叶的杀青、银杏叶的炒干、银杏茶的装袋。

金银花茶制作技术（1集）金银花茶汤色透亮，是防暑降温的佳品。本片向您介绍金银花茶的制作工艺流程：金银花的采摘、金银花的精选、金银花的杀青、金银花茶的包袋。

槐米茶加工技术（1集）介绍：槐米茶的加工技术。

武夷岩茶加工技术（1集）武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培，采用红茶、绿茶制作原理的精华，加上特殊的加工技艺，使之更加醇厚，被誉为“中华瑰宝”，同时被公认为“十大名茶”之一。本期节目介绍武夷岩的制作技艺。

杜仲茶加工技术（1集）杜仲茶以杜仲的叶为原料，在杜仲叶生长最旺盛时，或在花蕾将开放时，或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收，以做杜仲茶。本片介绍杜仲茶加工技术。

苦荞茶的加工技术（1集）苦荞麦是苦荞茶唯一的制备原料，以其特有的麦香、独特的口感及良好的食疗功效逐渐获得人们的喜爱，消费需求日趋旺盛。本片向您介绍苦荞茶的加工技术。

黄山毛峰茶的采制工艺与保鲜技术（1集）黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。十大名茶之一。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。本片介绍黄山毛峰茶的采制工艺与保鲜技术。

太平猴魁茶的采制工艺（1集）因产于安徽省太平县，又因它在尖茶中叶片最大，所以得名“太平猴魁”。太平猴魁茶色泽苍绿匀润，白毫含而时隐，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。芽叶自然舒展，嫩绿肥壮，汤色清绿明净，兰香高爽持久，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，即使泡茶时茶叶量放大了，也没有苦涩的感觉。本期向您介绍太平猴魁茶的采制工艺。

绿茶的机械化加工技术（1集）绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。本片向您介绍绿茶的机械化加工技术。

霍山黄芽茶的采制工艺（1集）霍山黄芽细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色黄绿亮，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，清香持久。本片介绍霍山黄芽茶的采制工艺。
铁观音制茶工艺（共1集）第1集节目介绍闽南高山独特的气候条件，造就了铁观音与众不同的品质特征，加上沿袭了两百多年的制茶工艺，使之兼有红茶的甘醇和绿茶的清香，而蜚声海内外。本片就以红心铁观音为例向您介绍铁观音制茶工艺。

滇红茶的加工（1集）红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调而得名，最早起源于我国。滇红茶主要有滇红工夫茶与滇红碎茶两个种类。本片将向您介绍滇红茶的独特之处及其制作方法。

广西六堡茶加工工艺（1集）六堡茶是产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，清朝嘉庆年间就被列为全国名茶，至今已有1500多年历史。深受我国港、澳及东南亚一带广大侨胞的喜爱，成为著名的“侨销茶”，现国内销量也日益增加。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类共有的保健作用外，若加适量冬蜜搅匀饮之，还可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。本节目不仅介绍了六堡茶独有的品质特征，同时还详细介绍了其古老而悠久的加工工艺。

安化黑茶加工工艺（1集）安化黑茶是黑茶中的一个独特品种，属于后发酵茶，以不易受潮霉变，含有益生菌类，存放逾久茶香越浓著称。这究竟是一种什么茶呢，我们带您了解一下安化黑茶加工工艺。

千两茶加工工艺（1集）安化县地处湖南省中部，这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，酸碱适度，自然条件适合种植茶叶，历来是我国著名的茶乡。在明代前期，安化人参照四川乌茶的制造方法，加以改进后制成黑茶。道光元年以前，采买茶叶大多踩捆成包，以利于运输。最初包的大小、形状、重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤100两，称为“百两茶”。清同治年间，人们在“百两茶”的基础上增加重量，用棕、篾捆压成圆柱形，每支净重1000两（相当于31.25公斤），称为“千两茶”。千两茶一般高150厘米，周长60厘米，是所有茶类当中最大的单体茶。2008年，千两茶加工工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。介绍千两茶的加工工艺。

信阳毛尖的加工（1集）河南省著名特产之一，名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳茶区属北方茶区，独特的自然条件和独特的加工工艺，形成了信阳毛尖独特的品质特点，成为国家十大名茶之一，它具有生津解渴，清心明目，提神醒脑，去腻消食，抑制动脉粥样硬化以及防癌，防治坏血病等作用。信阳毛尖的加工通常要经过采摘、摊放、筛分、杀青、揉捻、解块、理条、烘焙、摊凉等工序，本片详细的为大家介绍信阳毛尖的加工技术。

祁门红茶的采收和加工（1集）祁门红茶又称祁门功夫茶，简称祈红，是功夫红茶中的珍品，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香名茶。祁门红茶色泽乌润、茶叶香气浓郁持久、汤色红艳明亮、口感香醇，深受消费者喜爱。本片就从祁门红茶的采摘、初制、手工精制、机械精制、包装等技术环节为您介绍祁门红茶的采收和加工工艺。

漳平水仙茶加工工艺（1集）水仙茶饼，又名“纸包茶”，是用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶，是唯一一种紧压乌龙茶，属乌龙茶中的极品。本片就从采茶、晒青、做青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙等环节为您介绍水仙茶的加工工艺。

荷叶茶的加工技术（1集）相传嘉庆年间考取文状元的陈沆进京上任携带了一点家乡产荷叶茶，嘉庆皇帝饮后神清气爽，御封荷叶茶为“天下第一养生茶”。在每年的五月到八月下旬可以“打荷叶”来制作荷叶茶，手工制作荷叶茶技术延续至今，与此同时，随着社会的发展，荷叶茶的需求量与日俱增，高效、便捷、安全、卫生的的机械化生产模式已经应用到了荷叶茶的生产上来了，为广大农民朋友带来了一条新的致富之路，介绍荷叶茶的加工技术。

杭白菊加工技术（1集）杭白菊又称药菊，茶菊，以头状花序入药，有着一定的药用价值，具有疏风散热，清肝明目的功效。除入药外，近年来，杭白菊也从过去单纯的药用为主向药饮兼用发展。它主产于浙江省桐乡市。杭白菊加工后的菊茶按照形状可以分为菊饼茶和散菊茶。目前，杭白菊产品以散菊茶为主。介绍散菊茶的加工技术。

二、学茶艺（茶艺师培训）文字教材

《学茶艺茶艺师点津》内容简介：本书介绍茶艺的起源，茶叶知识，喝茶对身体的益处，泡茶用具，泡茶知识，中华茶艺介绍，以及茶文化的介绍等。目录第一章了解茶艺第二章茶叶第三章喝茶的好处第四章泡茶用具第五章如何泡好一杯茶第六章中华茶艺第七章中华茶文化第八章现代茶艺馆第九章茶叶简史

《茶艺》目录：前言源流与历史“茶”的由来历史的变迁茶艺与茶道分类、选用与保存茶叶的分类茶的选用茶的鉴别茶的保存饮茶新趋势方便的袋装茶荼艺馆壶艺与茶具名壶留香茶具的鉴赏和选择修壶与养壶好壶伴好茶茶具古韵如何选壶现代的茶具孟臣壶与卢仝诗壶艺的发展宜兴名壶家及款式文人雅士寄情于壶人杰地灵宜兴陶近现代紫砂名人鉴别古壶现代宜兴壶现代紫砂壶等级选一把现代好壶如何养壶壶的修整中泡技法工夫荼泡法个人品茗泡法袋装茶泡法盖碗茶泡法（二）红茶的泡法茶事茶话冲泡的时间和次数盖碗茶泡法（一）传统式泡法安溪式泡法潮州式泡法品茗的意境泡茶用水茶与名人茶的传说附录（一）附录（二）参考文献

《茶道》内容简介：本书分析、论述茶道的概念、渊源、各种茶道的比较、茶道美学、茶道思想，介绍茶道的组成与功能、茶道与茶艺、典型茶道动作分解及讲述怎样充实茶道与欣赏茶道。
目录◎概论茶道◎茶道渊源◎茶道的规范、礼仪与美学

《茶馔工坊》目录：第一章　茶菜、茶点概况第一节　茶叶片片蕴生机第二节　名茶汇萃识茶性第三节千年茶韵理茶膳第四节　分门别类析茶膳第二章　茶菜实例与制作第一节　传统茶菜实例与制作一、水产品类龙井虾仁白毛尖汆虾仁碧螺炒银鱼茶汁烧鲫鱼毛峰熏鲥鱼二、禽、蛋类樟茶鸭子铁观音炖鸭太和蘸鸡广东茶香鸡五香茶鸽五香茶叶蛋三、肉类龙井肉丝汤雀舌方丁咸香凉拌茶第二节　创新茶菜一、肉类陆羽茶香肉香酥茶香肉金牌茶香肉茶干筒骨煲普洱茶香骨满陇蝴蝶骨红梅仔排红茶牛仔骨二、禽类外婆家茶香鸡铁观音炖鸡龙坞茶香鸡雪水云绿三、水产类九溪烟树龙井问茶西式龙井虾仁武阳春雨溪涧虾富贵茶香虾茶香凤尾虾龙井烩鱼片茶汁养颜羹第三节　茶菜制作的基本原则一、突出茶的色、香、味、形、养的特性二、不同的烹调技法选用不同的茶叶三、烹制技法第三章茶点技艺第一节茶点实例与制作一、中式茶点抹茶脆瓜酥红袖添香抹茶菠萝酥绿茶豆角玫瑰红茶盏龙井鲜虾饺二、西式茶点抹茶红豆蛋糕抹茶风车冰爽抹茶慕斯第二节　茶点制作原则一、抹茶粉制作茶点的原则二、茶叶制作点心的原则主要参考文献

技能服务:本资料为32集教学视频+四本电子书教材=180元

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