冰糖葫芦不化糖配方_特色糖葫芦加工制作技术_技术汇编

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一、项目简介
    糖葫芦，是一种山楂的糖制品。它开胃助食，酸甜皆备，营养丰富，食用方便，深受人们的喜爱。由于加工成本低、制做简单，故在城乡市场上销售量和效益增长。但在糖葫芦的生产及销售过程中，存在着品种单一，缺乏地方风味的等问题，以下推出多种糖葫芦新产品，风味各异，投入市场肯定给你带来大的利润。
    糖葫芦，相传源于隋末，王室宫廷以竹枝串果蘸冰糖赏赐功臣。明清以后在民间盛行，糖葫芦形似象征喜庆的红灯笼，晶莹亮丽，是年画中不可缺少的道具；吃起来酸甜可口，开胃消食，成为古都北京的街头名产。尤其是北京庙会，不分男女老少，最受游客欢迎的小吃当属糖葫芦，随处可见大人小孩手举一串长达五尺的糖葫芦，边吃边看表演，边叫好，别有一番情趣。
    糖葫芦一直是北方地区冬天常见的街头小吃，有把做好的糖葫芦满插在稻草把子上，或肩扛，或车推沿街兜售；还有肩挑熬糖的锅子和煤炉，走街串巷现蘸现卖的，那独具韵味的吆喝声，在今天已经成了只有在春节庙会和一些艺术院校里才能听到的绝响。特别是新研制的具有时代特色的QQ水果派糖葫芦，火爆供不应求，本技术在第五界美食节上得到一致好评，又荣获食品安全放心畅销产品牌。该产品有纯山楂、葡萄干、哈密瓜蓉等20余种。多种水果夹心冰糖葫芦，以老北京冰糖葫芦为基础，采用独特配方工艺，风味更加独特。不同口味，不同选择，一定会为你带来与众不同的享受和新的火爆利润增长点。
    糖葫芦技术,几平米的场地，1-2人，千元的投资，半月内就可开一家冰糖葫芦专卖店，当月开店，当月回本，当年实现赚钱盈利。小本投资一次，快乐享受一生。
    以纯山楂糖葫芦计算：
    每串售价1.5元，每斤山楂1.1元，可穿糖葫芦5串( 每串8个山楂 )每串山楂成本约为0.2-0.25元，竹签、煤气、糖综合成本0.15-0.2元，综合成本为:0.45元；零售价:1.5元，物料成本:30%，平均毛利润:70%。
    注: 水果及夹心糖葫芦利润更大
    冰糖葫芦网上骗局和识别方法，在这里提醒你注意以下几点：
    一、任何冰糖葫芦机器都不要相信，我们曾亲自去两个厂家看过这种所谓的冰糖葫芦机器、设计原理基本上一样，它要求你必须把各种水果穿在竹签的正中间，两边都至少要留出5公分的距离，穿好后必须一个一个的卡在机器固定的槽间中央，而且只能做大小均匀的山楂的，像其它各种形状水果入糖的深浅度根本没办法掌握。在实际操作中比手工还要慢。
    二、全自动去核机，这种机器只能从山楂花瓣的一头直接冲下去，而且连核和中间的果肉一起冲通，对山楂的破损率很高，因为山楂的大小和规格是不一样的，所以每十个就要完全烂掉3-4个，它主要用于生产山楂食品的厂家，例如山楂片和山楂罐头，所以对山楂的完整性要求不是很高，而我们做冰糖葫芦必须要求去核后还是一个完整的山楂。
    三、有些加盟公司经常这样给你算帐：糖葫芦每支成本0.4元，出厂批发价1.2元，零售2元，（其它地方有零售2元、3元、4元、5元不等）以每支利润0.8元，按5人家庭小厂生产计算，每人每天可制作200支，日产1000支，保持日销售量1000支，日利润800元。月利润24000元，年利润相当可观，如大规模办厂，利润更加丰厚。在这里提醒你：在实际操作和经营中你要根据你个人的情况来分析。利润是与你的经营方法和营销管理有直接的关系，特别是店面选择的地段和租金，以及你做的冰糖葫芦品种的多样化，还有顾客对口感的认可，综合这些因素自己给自己算一笔帐：这个生意适合不适合你经营。
    冰糖葫芦技术要点
    冰糖葫芦技术：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在··· 的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
    山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
    新型糖葫芦不化技术简介
    新型糖葫芦由鲜果串、饴糖和经过炒制的砂糖制作而成，名为雪砂糖葫芦，其外观红白相间，晶莹美观，口味既保留了传统糖葫芦的基本特性，又具有时尚性，现已在京、津地区上市流通，并已开始在全国范围内推广。
    冰糖葫芦是一种特有的民间小吃，源于京津地区，现已遍及全国各地。我国民间制作冰糖葫芦的技术已有非常悠久的历史。传统的冰糖葫芦具有外观晶莹，口感酸、脆、甜的特点，深受我国老百姓喜爱。但传统的冰糖葫芦自然条件下存放易融化、反砂、果肉易变质，只宜现做现吃，因此只在冬季出现在街头巷尾，由小炉小锅的小生意人沾卖或在家串沾插于草把上外卖，不能形成可在店铺流通的商品。由于千百年来流传的民间小吃蕴含着巨大的商业价值，解决糖葫芦易化没有货架期的问题并成为四季商品，在我国将会形成一个巨大的产业，并能带动山楂种植等相关产业的发展，因此，国家曾经拨专项资金，由大专院校和食品研究单位做了多次专项研究，解决糖葫芦不化的问题，但一直未能攻破。一般常温下糖葫芦很难保质24小时。其原因是糖衣在含有水分的空气中吸水就要融化、反砂。水果经过高温后其果皮已经烫伤，果子里的水分外泄，糖也会融化。即便真空包装也解决不了这个难题。真空包装后虽然隔绝了空气和水分，但却阻止不了从果子里散发出来的水分。
    鲜果不化雪砂糖葫芦的诞生将会在我国形成一个前景广阔的新兴产业，它会给一批小额投资创业的人创造发展的机会，也必将会带动我国山楂种植业的进一步发展。另外，鲜果不化雪砂糖葫芦可包装储存、运输、销售，又适于工业化生产控制质量，可成为出口商品，使这种特有的民间小吃走出国门，在国际上发扬光大。
二、技术培训与配套服务
    特色冰糖葫芦制作技术包括以下内容：（1）普通糖葫芦的加工技术：主要是选用山楂或山药作为原材料，经过去核、穿孔、灌馅等工艺制备而成。采用的制备工艺简单、易行，制备出的糖葫芦具有外观美观、口感好等特点，合理的馅料配置，增加了糖葫芦的营养，更有利于食用者的身体健康。附赠：冰糖葫芦串新加工方法：该方法使用具有胶凝性质的食用胶来代替高温熬制的蔗糖汁,用于冰糖葫芦串的加工。使用该方法加工的水果串,外观晶莹透亮,能够保持水果的新鲜风味和水分,易于保存,还可以调出多种口味,适用于带皮或去皮的几乎所有的水果,而且加工生产简单,成本低廉。（2）带馅糖葫芦：它由去籽山楂夹各种馅,用竹扦将若干个山楂穿成串,放到热糖锅里浸沾糖膜,取出来冷却用食品袋包装密封,即是带馅糖葫芦。生产方法是先筛选等径山楂,清洗,扭掉山楂柄,挖掉山楂葫,捅出山楂籽形成山楂体腔,将制备好的熟肉泥、蔬菜末和调料混合成馅或各种水果馅塞进山楂体腔里,用竹扦穿成串,放到热糖锅里浸沾糖膜,取出冷却,包装密封,即是带各种肉馅和各种水果馅的糖葫芦。这种带各种馅糖葫芦,甜酸麻辣香味组合,适合不同口味人食用。附赠：夹芯填馅新式组装的冰糖葫芦：它是采用优质山楂果，洗净、消毒，去掉果头、果核，然后在山楂果芯部装进花生、冰糖、核桃仁、芝麻等配料作馅。在外面蘸上熬化的白糖制成。在冰糖葫芦外包上大米纸保鲜膜，然后装进盒式或串式包装中。（3）水晶巧克力脆皮糖葫芦：糖葫芦一向为大家所喜爱，现有一种新研制开发出来的特色风味糖葫芦。该品主要以鲜山楂、白砂糖、巧克力、多味果馅组成，香味浓郁，表面有芝麻点缀。无核带馅，外裹巧克力脆皮、酥皮，口感酥脆、酸、甜、香。风味独特，食后余味无穷。市场分析：本品已在某地上市销售，深受广大消费者青睐，经常出现供不应求的局面。根据经验，如果每市联系10家大超市、30个摊点销售产品，每个超市最低每天销售150串，每个摊点最低每天销售150串，每个摊点最低每天销售50串。另外，车站、学校、歌舞厅、酒家饭店、洗浴中心等场所也是最佳销售点。一个市的每天销量一般情况下不低于3500串。投资条件：以10人家庭小厂为例，需民房两间（20-30平方米），220伏电源，煤气罐150元/个，煤气50元/罐，简易煤气灶25元/个，锅、盆、塑料筐等合计100元，周转箱40个约600元，去核机360元/台，自动封口机650元/台，周转资金1000元，合计金额3000元，总投资不足1万元，即可办厂批量生产。效益分析：以巧克力脆皮糖葫芦为例，每串综合成本0.6元，出厂批发价1.5元，市场零售价2元，每串利润0.9元。按10人家庭小厂计算，每人每天可制作120串，日产1200串。只要每天销售120串，就可达到盈亏平衡点。保持日总销量在1200串，日创利润1000元以上，月利润3万元。从每年10月份到次年3月底，可生产6个月，年创利润18万年，如大规模办厂，利润更加丰厚。特别说明：1、本项目适合家庭办厂，也可现做现卖，规模可大可小。2、本技术市场无竞争对手。（4）反季节冰糖葫芦（酥脆糖衣水果糖葫芦）：是在炎热的夏季，仍可吃到酸甜可口的冰糖葫芦。要解决的技术问题是，要低温保鲜储藏山楂，另外是沾好的冰糖葫芦或者用不化糖的技术沾的冰糖葫芦，立即冷冻，在每年的四月一日至十一月一日间，批发给雪糕冷饮零售点零售，其它水果也可以制做反季节冰糖葫芦。进而实现冰糖葫芦的反季节销售，增加夏季防暑降温的休闲食品品种。该方法是先将水果和山楂经过清洗、消毒处理后进行真空冻干处理。再在熬好的糖浆中沾挂糖衣，糖衣冷却后挂花色层。最后，在外面用喷淋或浸渍法涂覆一层虫胶膜。该食品，保持了水果、山楂的本来营养成份和色泽、口味，无毒、卫生，色、香、味俱佳。在常温下保存，糖衣长时间不溶化，保持了酥脆的风味。（5）夹心冰糖葫芦：首先对山楂进行筛选，把筛选后的山楂外表面清洗消毒，沥干或晾干山楂表面的水分后，将其内核挖出，再用馅填满，用一经消毒的棒儿将上述的山楂穿成一串，将山楂串直接沾糖，糖内混有芝麻或花生米瓣，待糖冷却后放入包装袋内，排出袋内空气密封。用此法制作的糖葫芦既卫生、保鲜期又长，改变了以往口味单一的缺点，还可以大批量生产，并可作为一种正规食品销售。（6）冰冻营养蜜糖葫芦：含有多种维生素、蛋白质、葡萄糖、矿物质、氨机酸等１００余种纯天然食物制成，不仅是有清凉防暑、解渴充饥、消炎降火、消食醒脑、营养丰富，也是补虚强身佳品。特别在炎热的天气对大脑起提高记忆及清醒增智效果。附赠：冰冻冰糖葫芦：由冰糖葫芦经过冰冻制作而成,所述的冰糖葫芦由冰糖葫芦原料经竹签穿成,然后在穿成的冰糖葫芦原料上挂上冰糖浆,所述的冰糖葫芦原料为桔子、山楂、苹果、山药等水果。本冰冻冰糖葫芦,由于通过冰冻的方式将冰糖葫芦并动起来,不仅便于保存,而且经过冰冻的冰糖葫芦,口感更加好,方便生产者和消费者。（7）风味山楂糖葫芦：主要由山楂、白砂糖、馅料、竹杆组成。它采用复合馅料，由花生、糖、敏稀、奶油、核桃、芝麻、葵花籽、蜂蜜等加工而成。含有多种营养成分，味道独特，保鲜期长，是老少皆宜的休闲食品。（8）(奶油）巧克力糖葫芦：是对传统食品的改进，由于充分掌握了糖葫芦存在的问题，发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律，采取糖外包裹一层巧克力（奶油）的密封保护，杜绝了湿度的影响，克服了糖葫芦的糖易化问题，使保质期提高到一年以上（１６个月），并增加了新的口味和营养，很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题，使之工业化大生产成为可能，为人们提供了理想的四季食品。（9）四季果蔬粮糖葫芦：是选用一年四季新鲜瓜果、蔬菜、粮食如：苹果、山楂、胡罗卜、西红柿、红薯、玉米等，进行清洗和水洗，经水煮软化后去核去皮打成浆，在打好的浆料中加入白糖、明胶，上火熬制，最后加入香精搅拌均匀。把熬好的浆料趁热注入模具内，晾凉后，放入烘箱内烘烤，经烘烤定型后脱膜，将脱膜后的圆球用竹签逐个穿成串，再杀菌包装，即制成四季果蔬粮糖葫芦。（10）去山楂头核加馅糖葫芦：由山楂、竹杆、白砂糖、馅料（黑芝麻、山药、红豆沙、枣泥）组成，其配方是：复合馅料比例，黑芝麻、山药、红豆沙为１∶３∶６；单一馅料分别有枣泥、山药、黑芝麻、红豆沙；白砂糖和水比例为２∶１。选用优质山楂洗净自然干燥用山楂去核机剔除山楂头、核、尾，用充馅机将馅料充入山楂内腔，穿入竹杆选用优质的白砂糖加清水，放入锅中熬至水分近似于零时，将穿入竹杆的山楂放入锅中拈糖，晾干即成。该食品外观美观、工艺合理、口感细腻、酸度适中、保鲜期长。(11)QQ水果派糖葫芦：新研制的具有时代特色的QQ水果派糖葫芦，火爆供不应求，本技术在第五界美食节上得到一致好评，又荣获食品安全放心畅销产品牌。该产品有纯山楂、红豆沙、桂花等20余种。多种水果夹心冰糖葫芦，以老北京冰糖葫芦为基础，采用独特配方工艺，风味更加独特。不同口味，不同选择，一定会为你带来与众不同的享受和新的火爆利润增长点。技术内容：1、纯山楂 2、圣女果 3、青提 4、红提 5、纯葡萄 6、青提、小番茄二合一 7、青提、红提、小番茄三合一 8、山楂沾瓜籽 9、山楂沾花生米 10、山楂沾葡萄干 11、山楂夹鲜草莓 12、夹腰果 13、山楂夹红提 14、山楂夹情人梅 15、山楂夹蜜枣 16、山楂夹巧克力 17、山楂夹草莓蓉 18、山楂夹哈密瓜蓉 19、山楂夹喜沙情人梅 20、菠萝、小番茄、葡萄、猕猴桃四合一 21、山楂夹香蕉 22、桔子、小番茄二合一。每个品种都经过严格的选料、杀菌、去核后，添加我们公司精心研制的别具风格的专用馅料，外加一层可食用的糯米纸，配上一套创意非凡的外包装，一定能带给你物超所值的享受，而且产品保证都能经过卫生防疫部门的严格审核，各项指标均优于国家级企业标准，是一种不加任何添加剂和人工色素的高质营养产品，以其独特的口感、精良的品质一定会得到广大消费者的认可。(12)新型糖葫芦不化糖、不返砂（8个月）配方：糖葫芦是传统美食，是将水果用竹签串成串后蘸上以白砂糖、水等为主料熬制的糖浆冷却后制作的食品。糖葫芦晶莹剔透、酥脆可口，深受消费者的喜爱。由于糖葫芦所用水果营养丰富且制作过程中一般不经杀菌等工序，贮藏过程中极易出现微生物超标或自身所带虫卵孵化生虫的现象。此外，糖葫芦的糖衣由白砂糖等制成，贮藏过程中极易吸湿或受高温影响出现融化、返砂的现象，极大的影响了产品的长期贮藏。因此，该类产品只能在较冷的冬季季节或是较多在北方市场出现，其他季节或南方一些城市则难以出售该类产品，这些缺点严重制约了糖葫芦的生产规模，使其难以实现工业化生产，长期以来以现做现卖的销售形式进行销售。针对以上缺点，人们对这一传统食品进行了很多方面的改进，但不能有效阻止空气水分及温度影响引起的糖衣融化问题。糖葫芦不化糖、不返砂加工方法包括选料、糖衣配料、熬糖液、一次蘸糖、二次蘸糖、冷却包装等步骤。不仅降低了糖衣的吸湿性、抑制了糖衣的融化和返砂，长期保持晶莹剔透的外观，还在一定程度上降低了糖葫芦的甜度；通过采用两步蘸糖法，引入高温杀菌工艺，有效杀灭了微生物和虫卵，将常温保质期延长至8个月以上；同时所采用原料均为食品原料，使用不受限制，易于工业生产；由于所配制糖衣具有优良的抗吸湿性，包装要求较低，且可有效抑制内部冻干水果的吸湿软化使产品长期保持酥脆的口感。特点：（1）产品品质高，常温贮藏8个月后糖衣融化、返砂程度极低，口感酥脆；（2）产品食用安全，常温贮藏8个月后无虫害异物发生、菌落总数低于105CFU/g。（3）所采用原料均为食品原料，使用不受限制，适用于工业化生产；由于所配制糖衣具有优良的抗吸湿性，包装要求较低，且可有效抑制内部冻干水果的吸湿软化使产品长期保持酥脆的口感。（13）丁大毛糖葫芦、四季糖葫芦、特色不化冰糖葫芦配方、糖炒山楂制作、水晶钵仔糕技术：不化冰糖葫芦技术（夏天8-12小时，冬天3天不化,比传统做法可延长时间3--5倍），以及40多个品种的穿串和制作方法，的熬糖和液糖稀释及增亮方法，包括四大类（水果类、夹心类、外粘类、综合类）全部品种，怎样用专用工具去核、冲孔、定型，熬糖过程中怎样使用工业温度计把握温度,食用添加剂的使用量和放置的时间差。用我们的方法熬糖一锅可熬5-15市斤糖，时间20-30分钟，一锅可出100-200支糖葫芦，且可保证第一支不粘牙，最后一支不苦，糖绝不会起砂也不会还原，从开头到最后粘出的糖葫芦口味，保证不糊锅、不沸糖。特色冰糖葫芦技术：1、糖炒山楂，又名雪红果、冰糖雪球，产品特点是雪白中透着红艳，口感已经六成熟，所以吃起来不是那么酸，既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道，新增巧克力味和香芋味（其他加盟商不容易模仿)。2、生日冰糖葫芦，比生日蛋糕更有新颖的特色，设计美观而新颖，可以根据顾客的要求制作和预定(价格35--80元)，一家人可以分享各种口味。3、脆皮巧克力冰糖葫芦（五天不化），上面加以五颜六色的点缀，很受年轻人和小朋友的喜爱。4、山楂一年四季的保鲜技术，分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。5、冰糖葫芦抽真空包装和冷冻保鲜的技术(保质期最长12个月)，适用于超市和500公里范围内的配送。6. 日本寿司冰糖葫芦和特色地瓜冰糖，此类品种投放到市场后很火爆畅销。特色冰糖葫芦目前是的,不同于传统的品种,适合在当地同行业中互相的竞争和立于不败之地,只有创新才能赢得顾客的认可。蜂蜜冰糖葫芦、蜂蜜色拉油冰糖葫芦、液糖增亮冰糖葫芦。蜂蜜冰糖葫芦特色是入口酥脆、有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄合糖,果香味，把冰糖葫芦中蜂蜜的营养与口味完完全全的保留下来。且不易化糖。蜂蜜色拉油冰糖葫芦此产品的特点，绝对比传统糖葫芦口感要好，成本比传统糖葫芦要高，一串要高0.8分到一毛钱，但回头客很多，用我们独家配制的蜂蜜，用我们的方法做出的冰糖葫芦绝对比别处的口感好，如果你直接用蜂蜜做一定做不成，不信可以实验。你如果吃过别处的冰糖葫芦跟我的冰糖葫芦比起来很明显就能分辩出来，货比三家你如果到过别的教做冰糖葫芦的地方不满意请到我们这来，保你满意、品种最多、方法最全、口味最纯正。液糖又名糖稀，是一种透明粘稠的糖深加工的液体，用液糖熬制做出的冰糖葫芦特点是增亮和酥脆，每串成本比普通冰糖葫芦增加5分钱左右，但做出来的成品无论从口味和色泽来比较都有明显的区别。传统山楂糕制作技术和山楂一年四季的保鲜技术：30岁以上的人都能回忆起小时候吃的山楂糕的味道，产品像豆腐块一样放在木盒里，出售的时候是用刀像切豆腐一样一块块的化开，制品呈红色或褐色，半透明，质地细腻，切面光滑，结构紧密，富有弹性，有光泽且均匀一致，其味道酸甜适口，有原果风味，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。这就是传统式的山楂糕！丁大毛特色小吃致力于所有山楂系列制品的开发和研制，把这个几乎失传的最传统的食品技术引进了过来，完全采用老把式做法和严格的制作程序，全手工操作，绝不添加任何淀粉和化工原料，制作的成品绝对是正宗的传统山楂糕，吃了以后依然能让你回忆起当年吃不够的感觉！并且还充分利用了做冰糖葫芦剩下的山楂边角料（如挤破掉皮的山楂、筛选下来的特小山楂、当天没有卖完的山楂串回收利用等等），此类技术因其必须有独特的制作工艺和完整的配方，所以其他加盟公司不容易模仿，所谓“一招鲜、吃遍天”！丁大毛的特色山楂糕敢于国内任何做山楂糕的比味道、比质量、比色泽，重要的是比回头客！山楂一年四季的保鲜技术，分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。全套技术资料如下：1、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、糖炒山楂、水晶钵仔糕全套技术教学视频；2、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕序列产品图片；3、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕技术书面资料；4、丁大毛特色和不化冰糖葫芦专用工具图片；5、丁大毛特色和不化冰糖葫芦熬糖中使用的“3种食用化工原料”解密——糖葫芦添加剂的秘密配方（用光谱仪+化学分析+实际使用的方法证实的配方）；6、丁大毛特色形象设计；7、丁大毛全套专用歌曲。技术服务：以上特色糖葫芦技术全套购买仅收费280元含详尽技术资料配方加工工艺技术手册、4集教学视频。主要内容分别为：一、传统冰糖葫芦制作技术二、老北京冰糖葫芦制作技术三、时尚QQ水果派糖葫芦制作技术四、新型糖葫芦不化糖、不返砂（8个月）配方五、丁大毛特色和不化冰糖葫芦系列技术。教学视频对选料、糖浆的熬制及冰糖葫芦的制作工艺进行了全面、细致、详细的演示。技术资料和教学视频的结合，加上您动手实践试做，您会发现成为糖葫芦制作高手并不是那么困难。