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    主要内容简介：复合调味料生产基本理论 复合调味料的基本概念及分类 复合调味料味感的产生与构成 复合调味料的生产开发 复合调味料原辅料 咸味调味基料与咸味剂 酸味调味基料与酸味剂 鲜味调味基料与鲜味剂 甜味剂 增香剂 着色剂 增稠剂（赋形剂）防腐剂 其他辅料 固态复合调味料的生产 固态复合调味料的原料及预处理 粉状复合调味料生产 颗粒状复合调味料的生产 块状复合调味料的生产 固态复合调味料的生产设备 半固态复合调味料的生产 酱状复合调味料的生产 膏状复合调味料的生产 半固态复合调味料主要生产设备 液态复合调味料的生产 汗状复合调味料的生产 复合调味油的生产

   本汇编还收集了五香美味酱油、五香黄豆酱油、低盐固态发酵法生产酱油、黑豆酱油、玉米酱油、黄豆酱油、固体酱油、酱油防腐剂、香醋酿造工艺、固态发酵法生产食醋、米醋的酿造技术、玉米醋制作、山西老陈醋、生料制醋、镇江香醋、人造香油技术、普通食用油改性芝麻香油技术、小磨香油的加工工艺、冷榨米糠油、鸡精（粉）、五香粉、辣子鸡风味香辣酱、无蒸煮辣豆瓣酱、菇蒜鲜辣酱、风味花生酱、番茄复合果酱等技术资料。对每种产品的特点与用途、原材料、配方、操作、使用方法与效果均作了较详细的介绍。

   同时列出了主要原材料的生产厂家和产品的主要技术性能指标。汇编中所介绍的产品，都有生产工艺简单、原材料易得、投资效益好等特点。