一、挂面的加工技术（1VCD教学视频）
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。本片介绍挂面加工技术。
二、挂面系列专利资料汇编
1、一种海鲜挂面及其制备方法，该海鲜挂面按重量份数比包括下列组分制成：海带、鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉、小麦面粉、和面水。本发明的挂面，含有海带、鳕鱼肉、黑鱼肉、海...
2、一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法，具体步骤包括和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长和下杆，和面时取糯小麦粉和非糯小麦粉，加入净化山泉水中进行和面，直至不粘手，不粘盆为止；醒面...
3、一种紫薯原浆全营养挂面及其制备方法。现紫薯面的紫薯为全粉，其成品营养不全面；全粉加工过程中温度高，造成维生素成分易流失；紫薯全粉加工过程需要高温熟化和高温干燥，耗能耗水，污染环境；熟化后的全粉使紫薯中的活性物质丢失，维生素等营养缺...
4、一种蕨菜挂面。所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉、香菇粉、苦荞面粉、小麦面粉、食盐、味精、辅料，水。本发明还公开了一种蕨菜挂面的制备方法。...
5、一种全麦挂面的制备方法，包括：A)将小麦麸皮预处理、超微粉碎，得到小麦麸皮颗粒；B)将所述小麦麸皮颗粒与面粉、复合酶、添加剂、水和盐混合，得到混合物；将混合物和面，得到面絮；所述复合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一种或...
6、一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料：面粉、魔芋粉、豆粉、鸡蛋、辅料、食盐经混合、和面、熟化、压片、切条、干燥等制备得到含水量...
7、一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，属于食品加工领域。所述挂面是以植物乳杆菌发酵大麦粉、小麦粉为原料，添加食用盐、食用碳酸钠和谷朊粉，按和面、熟化压延、二次熟化压延、切条、晾干、包装等工序制备而成。本发明采用了具有丰...
8、保健挂面的制作方法
9、菠菜挂面的制作方法
10、蚕豆营养保健挂面
11、肠胃舒营养挂面及其生产方法
12、一种马铃薯蔬菜挂面的制备方法，包括：白菜、茼蒿、芹菜、紫甘蓝和清水置于榨汁机中，制成浆状；马铃薯粉中加入清水，加入蔬菜浆汁、鸡蛋、牛奶、食用盐和蜂蜜，和面；醒面；醒面团置于压面装置中，压成厚度为2cm的面片；面片切割长度为20c...
13、一种枸杞挂面及其制备方法，该枸杞挂面是将枸杞干果与水按照一定比例配比后，采用高速离心研磨方式制成枸杞汁，然后枸杞汁与面粉于和面机中充分混合后，经过和面、醒面、压延、切条、烘干、截断、包装后制备而成。其制备方法为：精选原料→去杂→...
14、一种花奇莲藕玉米挂面，解决了现有技术中花奇莲藕的利用不充分，浪费大，玉米不能用作主食，口感不好的问题。该挂面由以下重量份的原料制成：花奇莲藕浆液，玉米生粉，玉米熟粉，海藻酸钠，...
15、一种抗光、保健、耐储性火龙果挂面，包括小麦粉，其特征在于：所述的小麦粉混合火龙果果汁经挂面机切割成挂面，火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁以及红皮火龙果果皮汁。本发明通过将柠檬酸、蔗糖、乳酸链球菌素、甲壳素、茶多酚多种有效成分加入红...
16、一种无公害保健杂粮配方挂面，包括以下重量份的原料：高粱、小米、玉米、红薯、核桃、花生、黑豆、山药、食用明胶、脱水蔬菜、...
17、芦笋膳食纤维挂面，所述挂面各组份质量份为：面粉、芦笋粉、红豆、鲜冬瓜皮、百合、玉米粉、西瓜皮、菊花粉、山药、柠檬酸；本发明采用...
18、豆类挂面及其制造方法
19、杜仲挂面及其生产工艺
20、多层复合挂面
21、一种黄秋葵挂面配方及其生产工艺，涉及食品领域。一种黄秋葵挂面配方及其生产工艺，其配方为下列原料按重量份数组成：面粉，黄秋葵籽脱脂粉，食盐，纯碱，海藻胶，水。本发明...
22、多元复合营养面粉及挂面和面片
23、防疫解毒挂面
24、非油炸方便面、非煮挂面的制皮工艺方法
25、富硒海带挂面
26、功能性挂面制品及其生产工艺
27、一种有机疏菜挂面的生产方法，艾叶：采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；小麦粉：精面粉，湿面筋含量在30‑35％；或选优质面条专用小麦粉；重量比配方：精面粉90‑120份，艾叶汁15‑25份，食盐1.5‑2.5份，小苏打0...
28、一种黑豆养生挂面，它是由下列重量份数的原料制成：面粉255～305份、鸡蛋30～40份、糯米粉15～25份、食盐2～3.5份、黑豆14～16份、小麦麸皮5～6份、何首乌1.5～2.5份、罗勒0.6～0.8份、绞股蓝1.5～2.5...
29、一种青稞高膳食纤维挂面及其制备方法，该青稞高膳食纤维挂面包括如下重量份数的原料：小麦粉70‑80份、青稞粉50‑60份、燕麦粉34‑48份、玉米粉23‑35份、魔芋粉20‑35份、红薯粉22‑36份、荞麦粉25‑32份、高粱粉15...
30、全燕麦降血脂功能性挂面及其生产方法。本发明通过制粉、稳定化、预熟化、微粉碎得到经过预处理的燕麦全粉，再通过配方优化、真空和面、特殊压延等技术手段，在增大燕麦添加量的同时保证挂面的感官品质。所述燕麦功能挂面是由以下重量份的原料组...
31、一种功能保健型元麦营养挂面，主要由下列重量百分比的原料制成：强筋小麦粉、元麦粉、麦绿素粉、葛根粉。本发明营养丰富、口感较好，为居民日常健康养生饮食提供全新的元麦产品；以元麦为主要原料的面条...
32、一种保健型彩色元麦挂面及其制作方法，主要由小麦粉、元麦粉、蔬菜粉为原料制成。本发明以元麦为主要原料，调配并混合多种保健性蔬菜，制作出营养功能突出、适口性好、多种色彩融合于一体的保健型彩色元麦挂面。
33、一种添加山药粉、南瓜粉、小米粉挂面及其制备方法，该挂面由包括如下重量份数的原料制成：小麦粉：75‑85份、山药粉：10‑15份、南瓜粉：4‑8份、小米粉：4‑8份、谷朊粉：2‑3份、维生素C：0.005‑0.01份、水：26‑3...
34、一种豆类保健挂面及其制备方法，该豆类保健挂面包括如下重量份数的原料：小麦粉80‑100份、黑豆粉20‑35份、红豆粉20‑35份、黄豆粉21‑28份、绿豆粉20‑25份、纳豆粉25‑32份、豌豆粉22‑28份、白扁豆粉22‑26份...
35、一种药食两用草本植物饼干或挂面，每100克所述药食两用草本植物饼干或挂面含有：人参0.5‑0.7克，枸杞子0.5‑0.7克，黄精0.5‑0.7克，山楂1.2‑1.4克，山药1.2‑1.4克，葛根1.2‑1.4克，香菇1.2‑1.4...
36、一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70‑80份、马铃薯全粉20‑30份、海藻酸钠4‑8份、番茄粉2‑4份、维生素C0.005‑0.01份、水26‑32份、食盐...
37、优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，首先将各杂粮分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉、小米粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及小麦蛋白粉混合制成混合杂粮粉；将高筋小麦粉倒在和面锅中，加入混合杂粮粉，均匀混合，将食盐溶解后加入和面锅中，进行搅拌，按传统挂面...
38、一种辣木挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域；所述的辣木挂面包括下列组分：面粉、鸡蛋、食用盐、食用碱、辣木叶提取物、螺旋藻粉、苦荞提取物、魔芋精粉、黑木耳粉，所述的辣木挂面的制备方法具体包括以下步骤：（1）辣木叶提取物的制备；（...
39、一种红薯挂面，它是由下列重量份数的原料制成：玉米、小麦粉、淀粉、碱、盐，水。其通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、消毒等步骤...
40、一种全麦面条的加工工艺，包括以下步骤：（一）全麦粉的制备；（二）压延；（三）切条、干燥、切断。本发明提供的全麦挂面的制备方法解决了普通面粉直接回填粉碎纤维制成的面条不耐煮、筋道不足的问题。全麦面条保留了整粒小麦麦芯、麦胚乳、麦麸...
41、一种秋葵保健挂面，它是由以下重量份的原料组成的：小麦粉70?80份，黄秋葵8?10份，鸡蛋3?5份，食盐0.1?0.3份，螺旋藻2?5份，黄原胶0.2?0.5份，碳酸氢钠0.1?0.5份；本发明具有营养丰富、保健效果好、适用人群广...
42、一种素食保健挂面，它是由以下重量份的原料组成的：铁棍山药5‑8份，大枣3‑5份，荸荠1‑3份，竹笋3‑5份，菱角2‑4份，芋头3‑5份，分心木1‑3份，菌类组合物8‑10份，花类组合物5‑7份，坚果组合物5‑7份，藻类组合物1‑3...
43、一种挂面及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉70?74份、桂花粉8?10份、荞麦粉4?6份、鸡蛋5?7个、盐0.4?0.6份、水20?22份。通过选料、和面、熟化、压面、切面、烘干、包装等步骤制得的挂面操作简单，节省...
44、海带营养挂面及其制备方法。海带营养挂面，由以下原料按照质量份数组成，干海带2‑3份、红薯粉3～5份、盐5‑7份、水30‑40份、螺旋藻0.2‑0.6％、三聚磷酸钠0.3‑0.5％，小麦粉40～50份、小米...
45、一种以碱蓬、玉米须及葛根、绞股蓝、黄柏、蒲公英、山茱萸、熟地、马齿苋、鱼腥草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降血脂、降血压、提高机体免疫力、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健挂面。本发明产品富含碱蓬及中草药中的氨基酸、多肽...
46、一种复合营养紫色元麦挂面，主要由下列重量百分比的原料制成：小麦粉、元麦粉、紫色复合果蔬粉。本发明色泽宜人、营养丰富、口感较好；以元麦为主要原料的面条属居家日常面制品，市场需求量大，易形成开发的...
47、海带(褐藻类)挂面(面食)、饮料的配方及生产工艺
48、海带挂面
49、海蓬子挂面、龙须面或方便面及其制备方法
50、为了克服现有技术中营养型挂面存在的导致儿童厌食以及儿童便秘等技术不足，本发明提供一种儿童营养型保健挂面，其由如下重量份的组分组成：小麦粉70‑85份，单甘脂0.3‑0.8份，马齿苋汁2‑5份，水溶性大豆纤维5‑8份，核桃粉5‑10份，山楂1...
51、甲鱼营养挂面及其生产方法
52、降糖南瓜系列挂面
53、可可保健挂面及其加工方法
54、控糖成品面(快食面、挂面)的制作方法
55、一种主食营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、小米粉、大豆粉、玉米粉、荷叶粉、食盐、胡萝卜汁、食用碱、水，并公开了其制...
56、快熟或简易烹饪的切面及挂面的制造方法
57、矿泉水葛粉挂面
58、矿泉水葛花挂面
59、矿泉水挂面
60、矿泉水玉延挂面
61、赖氨酸玉米挂面及制备方法
62、一种叶黄素酯挂面及其制作方法。该挂面的原料包括：按重量计，叶黄素酯浸膏2‑5份，果蔬粉500‑1000份，抗氧化剂2‑5份，乳化剂8‑25份，高筋粉9550‑9900份，盐100‑300份，碳酸钠10‑40份，增稠剂10‑80份...
63、一种营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉、小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉、食盐、桂花提取物、碱、水，并公开了其制作方法。本发明的挂面，色泽金黄，气...
64、一种鸡汁营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、小米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、食盐、鸡肉提取物、食用碱、鸡汤。...
65、绿色保健杂面系列挂面
66、螺旋藻挂面
67、牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法
68、红枣枸杞挂面及其制备方法，它是以下述重量配比的原料制成，面粉、红枣、枸杞、食用盐、水。本发明的红枣枸杞挂面不仅具有滋阴补阳，补血、明目安神，令人长寿的功效，而且口感好，...
69、魔芋手工空心挂面及其制备方法
70、一种黑蒜挂面及其制备方法。该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉、黑蒜浆、纯净水。该黑蒜挂面，口感好，保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养，便于人体吸...
71、一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麦石磨面粉60‑80、富硒黑小麦石磨面粉40‑50、魔芋粉5‑7、糙米8‑15、猪五花肉4‑6、山药4‑6、猪皮1‑2、马蹄菜1‑2、菊花脑0.1‑0...
72、膨化法荞麦粉挂面生产技术
73、一种女性主食营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉35～45、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、小米粉8～12、大豆粉6～8、玉米粉5～8、荷叶粉3～5、食盐1～3、番茄汁0.5～1.5、胡萝卜汁0.5～3、食用碱0.3～0.7、...
74、强化营养挂面
75、荞麦挂面及其加工工艺
76、一种河鲜营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、黄豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、虾皮粉0.05～0.5、食用碱0.3～0.7、河鲜汤20～30...
77、全粉营养挂面
78、食用菌挂面及其制备方法
79、蔬菜保健挂面及其加工方法
80、一种适用于高血脂患者人群的营养保健挂面，属于保健食品领域，其由如下重量份的组分组成：小麦粉70‑85份，牡蛎粉0.3‑0.8份，芦荟汁2‑5份，水溶性浒苔纤维5‑8份，山药粉5‑10份，银杏叶15‑25份，单甘脂0.1‑0.3份，...
81、蔬菜挂面及其加工方法
82、蔬菜系列挂面制作技术
83、蔬菜营养彩色挂面
84、蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法
85、蔬菜营养挂面的制造方法
86、薯荃粉挂面生产工艺
87、双色挂面
88、一种五粮挂面及其制备方法，是通过对挂面配方的优化和制备方法的改进，并通过改良剂增加挂面的柔韧性，使本发明挂面具有成型容易，口感好，耐蒸煮的特性，且由于添加了多种具有保健作用的粗粮粉，使挂面具有很好的保健作用，从而不仅利于粗粮挂面...
89、水晶荞面__挂面
90、特味挂面
91、天然、保健、彩色面条、挂面、方便面、米粉及生产方法
92、一种以海蓬子、罗布麻、决明子、红景天、川芎、黄芩、野菊花、葛根、山茱萸、肉桂、甘草、甜叶菊等中草药为原料具有降血压、提高机体免疫力等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。本发明产品色泽微红，有淡淡的中...
93、鲜蛋挂面及加工方法
94、鲜牛奶挂面及加工方法
95、香酥挂面制品及其制备方法
96、一种马铃薯全泥挂面制作工艺，通过将蒸煮后的马铃薯制成全泥与面粉按比例混合，并加入魔芋粉、海藻酸钠、瓜尔胶及鸡蛋等额外配料，经和面、压制、晾干等工序加工而成，弥补了传统马铃薯挂面配料和营养单一的缺陷，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余...
97、一种老年营养挂面及其制备方法，该营养挂面是由以下原料按重量配比组成：小麦粉；黑麦粉；玉米粉；薏米粉；芡实；山药；红枣；燕麦粉；小米粉，本发明充分利...
98、养心益寿挂面
99、一种保健营养挂面及其制作方法
100、一种银耳菌粉挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具银耳特有风味；本产品不仅口感...
101、一种挂面
102、一种胡萝卜手工空心面制备方法，将面粉和胡萝卜汁混合、再加入食盐、水然后和成面团，将和好的面摊平静置；将面粉和玉米粉制成干粉，将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，将粗条盘叠后每层铺撒干粉静置；再捻搓，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉...
103、一种枸杞叶芽挂面及其制备方法。其特点是，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，本发明的有益效果及优点包括，通过本发明的所述的技术方案，不仅改善了挂面的口感和面条的拉伸性能，而且充分的发挥了枸杞叶芽所具...
104、一种西红柿手工空心面制备方法，将面粉和西红柿汁加食盐、水然后和成面团，将和好的面摊平静置；将面粉和玉米粉制成干粉，将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，盘叠后每层铺撒干粉静置；再将粗条捻搓成细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉静置...
105、一种菠菜手工空心面制备方法，将面粉和菠菜汁加食盐、水然后和成面团，将和好的面摊平静置；将面粉和玉米粉制成干粉，将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓成粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉静置；再将粗条捻搓成细条，将细条盘叠后每层铺铺撒...
106、一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体为：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将醒面...
107、一种杂粮手工空心面制备方法，包括以下步骤：将面粉和杂粮面加食盐、水和成面团，将和好的面摊平，静置；将醒好的面团划割成条，然后将条来回捻搓，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，静置后再次将粗条捻搓成细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉静置；将面...
108、一种加钙挂面及其制作方法
109、一种减肥宝挂面制品及其制备方法
110、一种健美减肥挂面制品及其制备方法
111、一种快餐挂面的生产方法及装置
112、一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺
113、一种麦绿素挂面及其制备方法
114、一种耐贮存挂面的制法
115、一种骨汤健康挂面及其制备方法，所述的骨汤健康挂面由以下按重量份的原料制成：小麦粉68‑72份，黑麦粉10‑15份，荞麦粉15‑20份，鸡骨精粉2‑4份和鸡骨清汤25‑30份，并且经过制备鸡骨清汤、制备面粉、制成鲜面条和干燥后制成，...
116、一种十全滋补挂面制品及其制备方法
117、一种食用菌挂面及其制造方法
118、一种香菇挂面及其制作方法
119、一种银杏叶保健挂面
120、一种玉米营养挂面及其制作方法
121、一种滋补挂面食品及其制作方法
122、茵陈挂面
123、营养挂面
124、营养性挂面制品及其生产工艺
125、鱼肉型营养挂面及其生产工艺
126、为了克服现有技术中营养型挂面对于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技术不足，本发明提供一种提高免疫力的小麦多肽营养保健挂面，其由如下重量份的组分组成：小麦粉70‑85份，海带粉0.3‑0.8份，芦荟汁2‑5份，小麦活性肽5‑8份，薏苡仁粉5‑1...
127、玉米挂面及其制备工艺
128、一种利用海蓬子及中草药生产的营养面条，该面条兼有海蓬子、中草药和传统面条产品的营养功能，特别适于高血压、高血糖、高血脂等患者食用，既满足人们对健康、营养、便捷食品的需求，又开辟了海蓬子在食品领域高附加值利用的途径。本发明优势在于...
129、滋补营养挂面
130、籽粒苋营养挂面及其生产方法
131、一种保健型挂面采用稻草、蚕豆杆、豌豆藤、羊屎条根、水冬瓜叶，经清洗消毒后进行压榨后得到混合压榨液与固体物，固体物干燥后经燃烧得到混合灰，混合灰泡水过滤得到滤液，滤液与混合压榨液混合制得制备生物碱水后加入面粉搅拌，形...