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姐弟俩砂锅土豆粉技术配方（附麻辣料鲜汤酱卤配方）

土豆粉传说：关于土豆粉的传说很多：历史起源于西秦,当时有位老人在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷改入当时繁华的大街,土豆粉流传至今，成为中华一代名吃风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为最，在河南、陕西、山东、北京、安徽、山西等地日益盛行。现在市面上存在的土豆粉品牌有口感精致的山东名优小吃，名优风味小吃。姐弟俩以陕西风味，将河南土豆粉及陕西土豆粉技术进行了科学的改进与调配,制作出香辣可口、汤汁鲜美符合大众口味的美食土豆粉,很受现代人欢迎。土豆粉简介 ：土豆粉是选择优质土豆富的精品菜，以高汤为主烩制加工而成，其风味面深加工后，配备营养丰独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。 味醇：土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。 营养：土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 减肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。土豆粉之所以流行，主要原因有两点：一是采用优质土豆制作，二是秘制的辣椒油。土豆粉，所用的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘，据介绍，在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用，除此之外，辣椒还有杀菌作用。所以在某些以辣食为主的地区（如四川、湖南、湖北），当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来，爱吃辣椒的女性可以放心吃辣椒了，不仅如此，而且辣椒开胃，能引发食欲，可以让你美美的饱餐一顿，解决你的馋。土豆粉店选择 ：1、人流量：平常、假日来往人次比例。2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。本套资料120元，包括：一：姐弟俩土豆粉标准配方文字资料二：一品砂锅土豆粉配方（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）三：姐弟俩土豆粉制作全套配方1、土豆粉条的制作方法2、土豆粉的高汤吊制3、土豆粉卤大油配方4、土豆丸子的制作工艺5、土豆粉高汤粉料的制作6、土豆粉辣椒油熬制7、土豆粉砂锅配料配菜、煮制过程8、麻辣味、三鲜味、番茄味的做法9、三鲜砂锅制作、鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅制作、一品海鲜砂锅制作10、三鲜土豆粉制作11、其它土豆粉制作方法12、姐弟俩土豆粉制作视频

贵州花溪牛肉粉制作技术配方 赠送花溪王记牛肉粉绝密配方

米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米粉店更是比比皆是，可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。它不仅在贵阳市有好几家分店，在贵州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，应该说贵州的花溪王记牛肉粉已经算是贵州饮食的一个招牌之一了，花溪王记牛肉粉起初是在贵阳市花溪镇的一家普通的米粉店，不过店虽普通虽小，但是昧道很好，征服了许多贵阳市的食客，他们不惜驱车从市里到郊区就为了吃一碗午肉粉．后来，吃的人多了，势力雄厚了，花溪王记牛肉粉开始在贵阳市都思路开起了分店，贵阳的食客可以在市里就能品尝到。 近一年多来，来自贵州的“花溪王记牛肉粉”专营店在杭州陆续开了九家，开一家，火一家。“花溪王”凭借与别家牛肉米粉的“三”不同，占领了市场，俘获了杭城食客们的心。花溪牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。 花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制做要点：肉片要切薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。去贵阳之前，朋友说要请我吃当地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑，什么是牛肉粉？难道是把牛肉风干后磨成粉状？后来才知道，也就是加了牛肉的米粉，相当于我们北方的牛肉面 。花溪是贵阳的一个地名。当地出产的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是风景优美的花溪公园，比花溪公园更著名的是花溪牛肉粉。我们去的这一家没有包间，只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子，可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位，只好到处观察，看有谁快吃完了，就站到他身后等。座位如此，当然更不要奢求有什么优质服务了，自个儿交钱买了筹码，然后拿了筹码到另一个窗口端粉——都要排很长的队。鉴于此，去吃粉最好是三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。牛肉粉终于端上来了，挺大一碗，雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了，我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子，碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。粉是圆白粉，雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色，是用甘蓝泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体，相辅相成，使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃，就有人在我身后等座位，很有点别扭。但没想到，这牛肉粉太可口了，不过三五分钟就吃掉了一大碗，连汤水也没剩下，倒也没让人家久等。把碗一推，站起来走人，只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。只是，肚子已经饱胀了，嘴里还有点犯馋，意犹未尽的感觉。 项目介绍： 津市牛肉米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃，目前江西、广东等地皆能见到其踪影。津市生产米粉已有悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也把品尝津市牛肉米粉作为一大乐事。津市牛肉米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。项目优势 ：1、米粉、面条是美食的第二大传家宝。千百年来百吃不厌，鲜滑爽嫩，养生舒胃、味道别致，作为传统美食，是老百姓的至爱。投资小，只要口味好，选址得当，市场需求非常之大。2、成功案例：项目负责人96年便开始在长沙开米粉店，长期以来不断研究、创新，特别是将家乡的常德津市牛肉米粉进行改进，其口味得到了大家的高度评价。每天早上常出现客人驱车十几公里前来吃粉的现象，桌位和车位经常爆满，每日宾客盈门景象已成为一道亮丽的风景 。本套资料120元，包括： 一：贵州花溪牛肉粉（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）赠送：花溪王记牛肉粉绝密配方①牛肉粉原料调料配方：②牛肉及原汁牛肉汤配方制作：③牛肉粉自制汤料配方及制作：④牛肉粉香料包配方：⑤牛肉粉混合油制法：⑥贵州糊辣椒制法：

俄式烤馒头俄罗斯烤馒头香酥烤馒头技术

俄式烤馒头，再传统的手工馒头上进行了创新，香甜可口，外酥里嫩，既可以作为主食用又可以作为糕点休闲食品，真正舌尖上的美味。市场分析： 店面要求小，任何人流量比较大的地方均可销售，现烤现卖。菜市场、商业街、学校、小吃城等均是比较好的投资场所。能够适合各种人的口感要求，受众面极广。投资小，利润空间惊人，是非常理想的投资项目。效益分析：一袋面粉可制出300个馒头，售价1元每个，一斤面粉制成的馒头可卖到5～6元，利润空间极大。月利润可达到几万元，年利润数十万。方便化节奏：不是面包胜似面包，有着同样方便的特点，可以现吃、可以存放，红火火馒头生产技术大步跃进，使馒头成为大众真正的方便食品。口感出众，闻香而来，争相购买，口齿留香，安全方便，绿色保健。历史渊源：俄式烤馒头又名三面倒烤馍起源于山东鲁南地区，文字记载约600多年历史，传其制作时面团需要搓倒3个方向而得名，成品面馍外表金黄，内里白净，口感劲道，面香扑鼻，受到了居民的喜爱，成为三餐必不可少的桌上主食，更为令人惊奇的是烤馍居然是一种胃病良药，烤馍让消费者更健康！烤馍可以养胃，现代营养学家给出了科学解释。面馍经过火烤，外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。糊精容易被水溶解，并能促进唾液腺分泌消化液，有帮助消化的作用。此外，烤面馍相对于蒸类食品，在口腔中必须经过牙齿的机械加工和充分咀嚼，这样可以获得更多的唾液。经过口腔充分搅拌的糊状物，到达胃肠内，也就很容易被吸收和利用，从而减轻胃肠道的负担。临床实践证明，烤焦的面馍会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。科学和实践均证明，烤馍是一种养生类的主食，常吃增健康！项目特色：1.投资低：开一个店约需要12平左右的店面，选址在农贸市场、早市或社区即可，设备投资只要5-6千元即可。2.风险小：烤馍是人们必吃的主食之一，它的价位和其它主食（馒头，油饼，花卷等）基本相同，属于大众消费，它是一种可以让消费者长期接受的食品，淡旺季年度不明显，始终销量稳定，风险相对较低。3.利润大：根据现在市场各种原料的价格，一袋面粉可以出烤馍300-317个，一元钱一个零售价，烤馍毛利率达65%，相对于其他主食如馒头13%，包子28%，烤馍的利润更具优势。4.省人工：工艺标准简洁，出货快，一锅可以烘烤48个烤馍仅需12分钟，2个人连做带卖，一天10个小时可以销售4袋面粉，销售额达到1200多元。5.卖点好：外表颜色金黄，麦香扑鼻，模具生产，外观标准，外感冲击力和吸引力强；养生概念好，养肠胃，增健康，食疗产品销路好；国内首创，竞品空白，空白市场就是机遇。产品特色:1.品种较多：可以做成原味、奶香味，豆沙等多个口味，最大化吸引消费者；2.通体金黄色，外面脆里面筋道，麦香纯正，口感舒适，口味独特；3.存放时间长.存放9天仍保持松软可口,香浓味美。市场零售价:1.0元/个（110-115克/个）创业资金准备总额分析:1.设备:电烤箱:5000元(燃气双层) 和面机：2000元 醒发箱：900元 工器具（压面机等）: 3000元 合计:10900元 投资回报分析:1.固定费用:店内雇佣3人,工资1500元,合计4500元/月（老板也算工资）政府管理费:100元/月费用待摊:829元/月(设备、学费和装修证照2年摊完)房租费用:1500元/月水费:20元/月2.电费:1200元/月(日生产200斤面粉,电费0.92元/度)3.收入:36000元/月4.毛利:23400元/月(产品毛利率按65%计算)5.纯利:15251元/月 即经营不到一个多月即可收回全部投资，年度纯利:185856元。现提供全套完整核心配方技术仅收180元。

老式面包自然发酵酸面包传统健康美味面包配方技术

酸老面发酵技术可增进烘焙产品的食用与营养价值，并可增加产品的多元性，特别是运用在全谷类产品，除了内文所表达众多营养上的益处外，许多流行病学的研究亦指出其机能特性与降低心血管疾病、胆固醇和代谢症候群、预防糖尿病的风险有直接关联，尤其在近来政府极力提倡全谷类饮食取代精致的淀粉类产品之时，藉由善加利用酸老面发酵技术，增进全谷的食用品质，对于促进现代人的饮食健康具有正面好处。近年经由许多文献的证实，由酸才面制作的面包类产品对于健康有实质的贡献，诸如：促进全谷和高纤面包的食用品质、增加矿物质的生物可利用性、增加叶酸及维生素B群、影响淀粉的代谢、维持肠道健康等，借由善加利用酸老面发酵技术，增进全谷的食用品质，对于促进现代人的饮食健康具有正面效益。儿时的回忆，久别的滋味尽在老面包那筋道的口感中，久久不能忘记。老面包，它口感酸甜可口，闻起来有一股浓郁的香味，它不仅内部组织劲道，可以拉丝，而且入口柔软香甜，食后回味无穷。100%天然酵种发酵，更加绿色健康。它是一款适合批量生产的品种，利润可观。技术简介：（1）自然发酵酸（老）面包：取面粉、水、糖、食盐、奶粉、面包改良剂、油脂。先将面粉和水总量的部分进行三次混合发酵制成发酵剂,然后在发酵剂中添加面粉,水,糖和改良剂,混匀发酵为发酵面团,再和面粉、糖、食盐、改良剂、奶粉和水混合搅拌加入油脂制成面包面团,经中、终醒发、整形,最后烘焙、冷却为酸面包。本技术不需外加任何菌种,制作方法简单,能提高面包团粒结构,营养价值高,含有多种氨基酸、维生素,食用方便;面包比容较大,外壳焦黄香脆,内部质地均匀,面包心色译上乘,韧性和咀嚼性好,特别是具有独特浓郁的醇香味,深受人们的喜爱。（2）酵母菌自然发酵酸（老）面包：先将总量部份的面粉和水经2～4次混合、放置自然发酵成发酵剂,然后在发酵剂中添加总量部份的面粉和水、酵母菌、总量部份的面包改良剂再混匀发酵为发酵剂面团,再加入总量部份的剩余面粉和水、糖、食盐、总量部份的剩余面包改良剂、奶粉混合搅拌,加入油脂制成面包面团,经静置、松弛、分割、搓圆、整形、醒发,烘焙为成品。本技术制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包外壳呈黄褐色,面包比容值均较大,组织细腻均匀,韧性和咀嚼性好,具有独特浓郁酸香味,深受人们的喜爱。（3）酸甜味面包的发酵工艺：包括以下工艺步骤：分别称取小麦粉、糖、鸡蛋、奶油、盐、酵母、水、酵母用水备用；将一半的所述小麦粉和一半的所述水充分搅拌均匀并形成第一粉水混合物，将所述第一粉水混合物置于40℃环境下静置发酵1h，最后形成一次发酵面团等步骤。本技术将面包的发酵步骤分为三个阶段进行，得到充分发酵后的成品安全健康，并具有麦香醇厚香气以及疏松的组织结构。提供全套技术配方资料180元。