200种炒货加工实用技术
炒货就是将葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆籽等植物的子实熟制的食品的总称。炒货加工在我国已有很长的历史了。由于炒货制作设备投资少、原料来源广泛，很适合作为农村发展经济的产业或作为个人创业谋生的行当。炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料，辅以各种配料，采用各种炒制方法加工而成。其花色品
种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，深受人们的喜爱。炒货可以说是家喻户晓，无论是城市还是乡村，炒货都是必不可少的休闲食品。逢年过节、婚庆嫁娶、外出旅行、招待宾客都少不了炒货。炒货早已成为人们生活中不可缺少的一部分，具有极其广泛的消费群体和庞大的市场需求。虽然目前成品包装的炒货层出不穷，但散装炒货仍占据着炒货市场相当大的分额。目前散装炒货的利润在30％～50％左右，例如：加工好的普通瓜子成本在3元左右/斤，售价一般在5元左右/斤；板栗成本在4元左右/斤，售价一般在8~10元/斤。另外炒货店所需的设备投资也很少，经营方式较灵活，一般万元以内就可以开一家不错的炒货店。因此投资一家自产自销的炒货店是一个投资较小、利润较高的小本创业项目。本技术资料介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法以及全国各地200多种炒货制品的具体加工制作方法。资料中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户、个人寻求致富项目者学习使用。本项目全套技术价格120元。包括200多种炒货加工技术资料、详细配方、二集教学视频以及炒货原料的品质要求与鉴别、炒货制品质量鉴别、炒货技术标准等。主要品种：清炒葵花籽 五香葵花籽 椒盐黑瓜籽 黄椒盐瓜籽 五香花生 满口香花生
开花豆 兰花豆 玉带豆 五香蹦豆 奶油豆
糖炒栗子等等。主要内容简介：一、炒货制品的基本知识 1、炒货制品的分类
2、炒货制品的营养成分 3、炒货制品的定义 二、炒货制品的原料和辅料
三、炒货制品的制作方法 1、炒制类的基本制作方法 2、油氽（炸）类的基本制作方法
3、烧煮类的基本制作方法 4、糖衣类的基本制作方法 5、微波加工简介
四、瓜子类制品加工技术 1、西瓜子制品（26种加工方法） 2、南瓜子制品（10种加工方法） 3、葵花子制品（11种加工方法）
五、花生类制品加工技术 1、花生炒、煮、炸类制品（28种加工方法） 2、花生糖制品（14种加工方法）
六、豆类制品加工技术 1、蚕豆类制品（23种加工方法） 2、黄豆类制品（18种加工方法） 3、其他豆类制品（5种加工方法）
七、干果类制品 1、核桃类制品（25种加工方法） 2、杏仁类制品（5种加工方法） 八、山珍类制品加工技术
1、栗子类制品（9种加工方法） 2、松子类制品（4种加工方法） 3、榛子类制品（7种加工方法） 4、香榧子、橡子类制品（4种加工方法）
九、其他炒货类制品加工技术 1、淡炒芝麻 2、浇切糖 3、卢氏麻片 4、盐炒白果
5、爆炒木瓜仁 6、雪花鱼皮木瓜仁 7、微波爆玉米花 8、玉米花沾
9、爆玉米花 10、油炸玉米片等等。十、糖炒栗子：每天路过安定门内大街，不论阴晴风雨，也不论是早上还是夜晚，那不大的栗子店前总有几十人静静地排队购买，而且一买就是几斤。不知道从什么时候开始，我们已经习惯了冷风中这样的一道风景。事实上，能在下班回家的路上买上一包香喷喷、热乎乎的糖炒栗子，无论是与家人一同分享，还是在坐车、逛街时边走边吃，都是冬天里一件极惬意的事。栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒 栗石不停地炒，然后小心地往里倒糖浆，成品后美名曰：糖炒栗子。栗子营养丰富，有干果之王的美称，大家都爱这一口。最先迷恋上糖炒栗子还是在天津，天津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。但近年来，糖炒栗子已经名声鹊起了。那时在天津街头漫步，经常可以闻到一阵阵香甜的气息。迎着香气走过去，十有八九会看到一口大铁锅，许多棕色的栗子和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的，刷刷刷;有节奏地把一股股香风送往四面八方。介绍传统的冰糖葫芦制作方法和糖炒栗子的工艺流程：筛选、清洗、预订、加糖、起锅等等。
花生休闲食品系列加工技术
一项可以经营一生的、投资可大可小的大众项目！也许你会说那么普通的小花生能挣什么钱？但当你看了下面的这些内容，你就不会那么想了。王先生加工各种口味的花生，每天的产量也由前期的800多斤增加到1600斤左右，经历了7个年头从当初的作坊加工到现在机械化生产。花生休闲食品项目投资分析：一、认识花生：花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%以上，含糖量为20%左右，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。二、成本与设备：花生休闲食品加工具有投资少、风险小、原料易得，加工效益立竿见影，可永续经营的优点。小本投资者可作坊生产，只需要增加煤炉和竹烤笼就可以。资金充足者可增添（洗豆机、热风分流机、温度监控仪等设备，一套约2000元左右）设备，实现批量生产。本技术最少一个人便可操作。三、品种丰富：花生加工成的休闲食品品种丰富，主要有以下二大系列产品：1、花生果系列：咸干、咸脆、咸干脆、蒜香、红泥、焗焗炒、奶油、果香等口味。成品各具特色。2、花生米系列：根据地方口味，利用纯天然或其他香辛料可调制出如：五香、奶油、牛肉、鸡肉等各种口味的花生米产品。四、市场与销售：手工生产一般一烤笼一次可产50-80斤，4小时左右可以出成品。机械生产，一烤池一次一天可产800-1000斤，24小时出成品，成品销售可以通过直接零售和批发给批发市场、商场、超市、副食品店、士多店、小卖部等进行销售。销售是灵活的，可根据当地情况摸索出自己的一条最佳销售方法。五、技术服务：全套技术费180元含全套技术资料教材和7集教学视频。包括以下三部分主要内容：一、特色花生休闲小食品制作（55种）：酒鬼花生、香辣花生、孜然花生和日本豆；花生蛋白酥；奶油花生干点心；福建礼饼；奶油花生清酥卷；砂桨果仁饼；盲公糕；芝麻圆饼；麻蓉饼；滇式风饼；方块奶油酥饼；车轮饼；银星圆饼；花生印糕；花生糖；奶油花生糖；花生粘；花生酥；南味酥；米花糖；红果粘；鱼皮花生；冰糖花生；拔丝酥糖；冰糖什锦果盘；奶油可可花生；炸香蕉酥饼；芝麻球；拔丝酥心糖；花生芝麻糖；怪味豆；酥皮花生；琥珀桃仁；蜂蜜花生仁；红果酱；什锦薯饼；炒红果；萨琪玛；香蕉松饼；江米条；奶油酥方包；广式烧麦粒；花生方；果冻；栗羊羹；糖渍蜜枣；花生手指饼；花生蛋白饼；小风饼；奶油曲奇；奶油花生酥；德庆酥。二、万里香酥花生休闲小食品 年利十万 制造简单，香酥可口营养丰富，是重头推广致富项目，市场供不应求，自本技术推出后，犹如食品行业的一匹黑马迅速在全国火爆流行。万里香酥系列以花生为原料加工而成的一种独特美味小食，吃过后齿颊留香，回味无穷、在商场、集市、戏院、酒吧、小店等供不应求，各地的市场空白，生意火爆。每人每天可产销200斤以上，每斤纯利2-3元，不用设备手工操作，工艺简单一看既会，当天上马，当天见效。是众多下岗职工在就业，走富路的理想项目。三、花生休闲食品专利技术资料：花生酥果制造方法一种花生酥果包含有花生米和其上一层美味包裹层。包裹层为糖水粘结的６～１１层膨化江米粉、蚕豆粉的混合粉层和富强粉层所组成，糖水中放有少量碳酸氢钠、碳酸氢铵，从而使此裹层既脆且酥。本酥果的制造方法为备料、配料并将膨化后的江米粉和蚕豆粉组成混合粉、加工、包装，其中加工过程为：花生米上裹粉层、烘烤、上调料、再烘干、冷却。本花生酥果既具有花生米的香、好吃的特点，又有外裹松、脆、酥美味层，别有风味，且易嚼食，易消化。花生米它是以花生米为原料，以食盐、味精、甜蜜素、AK糖为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成。本发明由于采用了烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术，因此制成的花生米口感酥脆、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。油炸花生包括称料、去杂质、烘烤、冷却、除去红衣、去次品、油炸等步骤，花生经过温度在70-90 ℃烤箱烘烤30-40分钟后，经过循环冷却20-30分钟，然后除去红衣，挑选去除次品后进入150±5℃的棕榈油内油炸3-5分钟，冷却10分钟后包装成为成品。本发明在花生烘烤时始终控制在较低温度和较短时间，油炸时间较短，生产的花生制品口感好，颜色均匀。蜂蜜花生的制造方法是由原料花生米、固体混合料(面粉、淀粉、糖)、液体混合料(蜂蜜、水和其它辅料)按一定配比经挂粉、油炸等工序制成的,特点在于产品色泽棕黄,口感蜜香酥脆,咸甜适度,且制作工艺简单、合理、出品率高。四色花生食品它包括：生花生米、葱、香菜、姜、红干辣椒、花椒、大料、味素、盐，经过脱皮、破瓣浸泡、水煮、冷却、调味、配菜、防腐保鲜包装，该食品外观四种颜色搭配、口感好、保质期长、营养丰富。适合户外、旅行、居家食用。用红土泥烘制花生的方法其工艺包括浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤。先是将花生放入与花生等量的清水中，浸泡２４小时，再将浸泡过的花生放入锅内，加甘草和盐，以温度９０℃煮３０分钟后起锅。最后将已粘附有红土泥花生在７０℃温度下烘１７０小时使花生仁脆酥后取出。蔬菜绿衣花生它由花生仁清理、烘焙、挂绿衣、烘焙、滚蔬菜糊粉、焙干等工艺制成。花生仁表面涂有蔬菜绿衣，外观鲜绿，口感松脆微咸。该食品含有蔬菜和花生仁的复合营养成分，特别适合老年人和儿童食用。生产咸脆花生的方法该方法包括选料、清洗、预干处理、配料入味、熏蒸、低温干燥脱水和高温脆化等过程。用该方法制成的烤花生果不会使果仁变性变形，红衣保持原色，产品的咸味适中，并集香、酥、脆于一体，风味独特。酒菜花生豆制作方法一种以花生米为主料及孜然粉、味精、食用盐、辣椒粉、食用油为辅料，经挑选、去红皮、烘烤、过油、搅拌加工而成的具有孜然味道的花生米食品。该食品具有果粒整齐、色泽棕黄、酥脆、营养丰富的特点，是人们喝酒佐餐时喜爱的食品之一。海带花生海带花生中有花生仁，淀粉，海带纯粉，蜂蜜，碘盐，味精。使人们在休闲、旅游、居家中能自觉摄入碘，食用方便，便于携带，工艺简单，可进行工业化规模生产。金色油炸花生仁加工技术其主要工艺是原料在浸泡脱皮后，送入煮锅内进行煮料，然后放入蒸锅内在高温、高压下蒸料，再放入油锅中用食用油进行油炸，油炸后的花生仁经漓油后加盐进行搅拌，最后冷却装箱入库，本方法加工出的油炸花生仁，色泽金黄、香、甜、酥、脆，口味独特。油脂含量低，宜于储存，保质期长，是一种新型的油炸花生仁。
手工生产仿真虾仁、蹄筋
仿真虾仁、蹄筋是用天然食用原料通过成型模具加工而成。外观形状色泽与天然真虾仁、蹄筋难辨真假。用虾仁调拌精美小菜，口感如虾似贝，鲜香滑润，美味爽口；油炸虾仁，虾串，金黄透亮，外焦里嫩；还可热炒，涮火锅。随着生活水平的提高，人们饮食消费观念也发生了变化，过去视大鱼、大肉为“上品”的思想已逐渐淡化，素食品越来越受到人们的青睐。尤其是现代都市人在饮食上不但要吃出美味，吃出营养，更要吃出健康。我们针对这一市场情况，率先研制开发出仿真虾仁生产技术，既填补了市场空白，又迎合了人们消费所需。该技术投资小，生产成本低，无风险，是农民朋友及下岗职工投资的最佳选择。仿真虾仁含有丰富的碳水化合物，尤其富含葡甘露聚糖，还含有蛋白质、铁、磷、钙、维生素Ａ和Ｂ多种氨基酸，对消化道和心血管系统疾病及糖尿病有很好的预防作用，而且能有效预防由于营养过剩或营养不均衡而引起的肥胖症。仿真虾仁不同于人造肉、素鸡等仿真食品，不但口感相似，外观和天然虾仁可达到以假乱真的地步，用仿真虾仁调拌精美小菜，口感如虾似贝，鲜美滑润；油炸后金黄透亮，外焦里嫩，深得都市人喜爱。仿真虾仁生产成本低，每市斤0.4元左右，而天然真虾仁每市斤售价20元左右。仿真虾仁手工即可生产，原料来源广泛，市场售价可达3－6元／市斤，3人日产可达700斤左右，而且生产过程男女老少均可掌握，劳动强度低，利润非常可观。仿真虾仁广泛用于食堂、饭店、大排档的凉拌菜、热炒、涮火锅等。销售可采取坐摊批发，可在集贸市场、蔬菜批发市场、家属院居民区设点销售，也可给酒店、火锅店、单位食堂送货，还可装成小袋在商场、超市出售。随着“吃素队伍”的庞大，仿真虾仁的消费群体也随之增加，投资该项目有着巨大的市场潜力。技术资料费120元。
“素腰花、素虾仁、素鱼片”的手工生产
魔芋主产云、贵、川等地，具有降血脂、降血压、降血糖、耐缺氧等功能。它对糖尿病人、肥胖病人、女性美容去皱美白有明显食疗保健作用，消除便秘有奇效。产品上市后，很受欢迎。它可任意配制佳肴，煎、炒、烩、煲、凉拌均可，一县城菜市场日需量达300斤左右，零售价1元。5-2元/斤，一斤成本0。4元，1斤原料加30斤水，可出成品30斤，且下锅不会溶化。该项目占地小，无噪音，无污染，无风险，投资百元即可家生产。全套技术120元。
新潮美食-脆脆筋
这种比肉更好吃的脆脆筋，外观晶莹饱满，酷似牛蹄筋，口感筋道，爽口不腻，品色诱人，口感既韧又脆，弹性好、耐咀嚼，做下酒菜、风味小吃，口感独特，味道极其鲜美，越吃越香，率先引进在当地必成抢手食品。每斤成本0.8元，市场售价2元，手工操作，每人每天产300余斤，获利极为可观。全套技术120元寄详尽教材。
模拟蟹肉
又称仿蟹腿肉或蟹足棒，具有蟹肉的鲜味，表皮有蟹红色，肉洁白，弹性佳，营养丰富，是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。模拟蟹肉的生产工艺：卷形蟹腿肉的生产工艺是将原料涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹，再卷成束状。该产品展开后可看到一丝丝的肉丝。技术资料费120元含技术教学视频。
