仿荤素食制作技术_食品饮料

成本1元/斤左右，批发3元/斤左右，日产800斤左右！一、素食市场概况：素食——21世纪的主流食品澳洲医学博士柏列明说:“素食可以延长寿命，这是我食素的第一个理由！”在香港有200多家素食馆生意火爆！加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。在美国有2000万食素者。英国科学家发现，素食者血中含有一种多肽物质，比喜欢肉食者低9﹪；同时发现，素食者比肉食者大大降低前列腺癌的发病率。素食连锁店在德国备受青睐。有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，此店只卖素食，每天都生意兴隆。现在的“新素食者”除了中老年人外，还有大批年轻人。他们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜，总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。在欧美发达国家及港、澳、台地区，吃素的比例非常高。因为大家知道，素食的副作用大大低于荤食，可以减少疾病。在很多西方国家已开始推广“健康饮食金字塔”：最下层的是粮食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、鱼、塔顶是肉类。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。美国农业部宣布：素食在营养方面完全可达到国家推荐的饮食标准，也就是说不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。据民意调查，素食主义已经在英国成为最快增长的饮食风尚，更令人鼓舞的是，素食品在英国每年销售总额为一百一十亿英镑，年龄在十三到三四十岁的民众中，有百分之十一是素食者，按日前增长速度到二O三O年，英国人将全部成为素食者。我国20世纪后期，人们荤食比例增加，对人们健康的危害也越来越大，目前每十个人中就有一名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升。随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到人们的青睐，家常菜又被端上了饭桌，21世纪素食将成为人类饮食主流。据中新社调查，城市居民膳食结构严重不合理--吃肉太多！动物性食物消费过多，素食物仍显不足，针对的素食市场，我们进行了详细的市场调查，现在餐饮业要解决的问题不是营养不够，而是营养过剩，一些老年病在向低龄化发展，经常可见一些三十岁，甚至二十多岁的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血压、高血脂等富贵病也正以惊人的速度增长，食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的地位，素食食品的流行消费已势不可挡。二、素食特点及经营品种：素食均采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是素食制作的一大特点。在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，完全做到了与原肉食无法分辨的程度，很多消费者在吃了以后都啧啧称奇，都不相信这是素食。可以生产素牛肉、素羊肉、素五花肉、素肉丸、素排骨、素肥肠、素猪肚、素田螺、素猪耳、素鱼片、素腰片、素腰花、素肉丝、素肉片、素鲍鱼片、素鱿鱼、素羊肉串、素虾仁、素鲍鱼丝、素鱿鱼丝、魔芋豆腐、素鸡、素鱼、素鸡腿、素鸭、素鹅、素海参、素火腿、素什锦等几十个市场畅销品种。新增(1)：开家《西游记》素宴店，让顾客在美食中"西游"《西游记》素宴的特点：以素食为主，并运用不同的制作工艺，制成各种味可口的素食佳肴。使食用者不仅品尝到以素食为主的美味佳肴，而且不会造成食用者营养过剩，导致肥胖症。素宴用料全选用自然生长的各种野菜、果蔬、素食，由冷盘和各种菜肴组成。冷盘取材于美猴王拜师学艺时仙山的景色，以矗立高山与日出为主景，辅之以西游记原著中"天厨御宴"提及的木耳、豆腐皮、面筋、椿树叶、莱菔，菜瓜、淮笋、仙葵等六围碟为衬景组成：其它菜肴包括瑶池仙桃、农家杂粮、潺潺瀑布挂帘帷、油炒乌英花、乌蓝枸杞头、嫩焯黄花菜、酸齑白鼓丁、浮蔷马齿苋、江荠雁肠英、青蒿斜蒿抱娘蒿、四般近水实清华、蒲根菜并茭儿菜组成。四、《西游记》素宴独树一帜的养生功效；1、具有和胃、利便、消痰、养血、止血、敛阴润燥之功效。2、可利水、清热、消炎、解毒、杀虫，夏令常食、可消暑湿。3、在物质生活日益丰富的今天，《西游记》素宴减少了脂防的摄取量，增加了各种人体必需的维生素和微量元素以及多种营养成份，实乃养生、健体、素脂降压之佳宴。新增(2)：素食“唐僧肉系列食品”蔬菜的成本、肉食的价格、想不赚钱都难!1、概述：疯牛病、口蹄疫、非典去了，禽流感又来了。肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂正以惊人的速度直线增长。现代人在享受“小康生活”的同时，也在反思动物性食品给予身体带来的种种危害。通过对传统素食文化和佛家素食文化的深入研究，并结合现代人的饮食特点，相继推出了“唐僧肉”系列素食，它仅具有肉食的鲜香，同时兼具一定的保健功能，饮食行业独树一帜，一石激起千层浪。长期食用“唐僧肉”，可降低血清和肝脏中的胆固醇，控制总脂肪酸的浓度上升，并有助于治疗高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病以及肠道系统的疾病，是人类理想的健康食品。2、产品简介：（一）魔芋系列素食：魔芋是天南星科多年生草本植物，华西医大研究表明：魔芋能降低血液内的胆固醇，俗称肠胃“清道夫”。另外，它还具有明显降低甘油三脂作用且血脂达到正常后不返弹，起到调解脂质代谢作用，从而降低粥样动脉硬化和冠心病和发病率，同时，对预防结肠癌和辅助治疗糖尿病具有一定的疗效。以魔芋为主料，采用独特工艺做成的素牛肉、素羊肉、素猪耳、素鱿鱼、素虾仁、素海螺、素腰花等数十种纯天然素食，其口味、口感比真正的肉食更令人回味无穷，可随意煎炒、炖、涮、凉拌，规模化生产成本0.65元／斤，批价1.5──1.8元／斤以上。（二）组织蛋白系列素食：组织蛋白是从大豆中提取的精华部分。众所周知，大豆蛋白是各类植物蛋白中上品，其营养价值优于动物蛋白，富含大量有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂，经常食用可预防高血压、动脉硬化、脑偏瘫等疾病。以组织蛋白、水解蛋白等为原料，经高科技手段加工而成的素鸡、素鱼、素鸭、素鸡腿、素牛肉等美食，以素仿荤、口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，市场前景极为广阔。（规模化生产成本仅为1.5─1.8元/斤，售价4─6元/斤）（三）海藻类系列素食：利用天然的海洋植物（海带、海藻类）、淡水湖植物（螺旋藻）亚热带植物（芦荟、仙人掌）经过高科技手段提炼而成。利用该原料，可以任意生产各种肠、肚、水晶肉丝、素肉条（片）、鲜贝丁、素鱿鱼、夹馅蛋等。现代医学研究发现，藻类含有藻胶质、蛋白质、糖类，纤维素并含有十多种维生素，碘、钾等微量元素。最大的特点是含碘丰富，对维持人体正常的生长功能具有重要作用。（四）面粉制面筋系列素食：以普通面粉或面筋粉为原料，经特殊工艺可生产各种面筋团、面筋卷、面筋泡、面筋肠、烤面筋、油面筋等深受大众欢迎，市场畅销的面筋素食产品。3、投资与效益分析（以日产500公斤为例）（1）需手动切片机、台称、绞切机、封口机各壹台，价值1500元左右，流资5000元左右。规模扩大，则投资需相应加大。（2）因“唐僧肉”系列素食目前在市场上尚属空白，销售价格可自行掌握，其利润可想而知（一般应以当地的消费水平作为定价依据）。一般情况下，日产500公斤，日利应在千元以上。三、生产原料及营养价值：素食是由魔芋、大豆、麦类及组织蛋白、水解蛋白、调味料等天然原料结合传统素菜工艺，利用现代食品加工技术精心调配而成。素食大致可分为魔芋、大豆、小麦之类加工品和天然蔬果原料。营养价值分别如下：1、大豆及麦类：素食加工品基本上是以使用大豆、小麦等为主料磨制成粉，并仿造各种肉类、海鲜等食物的口感、口味而制造出来，具有植物性蛋白质、维生素、矿物质等，营养丰富，而且比肉类更便宜，更可以减少脂肪及胆固醇的摄取。2、天然蔬果：天然生长的蔬菜、水果，本身不含脂肪，具有丰富的矿物质、维生素及水分，而且蔬果种类繁多，更可丰富素食菜肴的变化。例如在素菜中，常用来作搭配的胡萝卜，含有丰富的维生素A及钾、钙、磷等矿物质，加上食物纤维的作用，对于保持正常的血压和胆固醇都有好的影响。3、魔芋粉又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。魔芋对人体保健有着特殊的意义，它能降低胆固醇，预防癌症，降低冠心病发病率，日本每年从我国大量疯狂地进口。将魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉，可加工素腰花、鱿鱼卷、素虾仁、素鱼片等多种素食，营养丰富，美味可口，烹调方法多样，可炒、可炖、可蒸、可凉拌。魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。四、生产及经营模式：素食系列食品，可随意炒、炖、涮、凉拌等多种吃法。既可现制现卖，向集贸市场、机关食堂、车站码头、学校、旅游景点、宾馆、酒店批发，也可用统一设计的精美包装袋、礼品盒在各大超市、商场、便利店、社区、闹市等地点销售。你也可以招下岗职工、无业青年等人，不用付工资按销售提成计酬，批发给他们，让他们到各地市场销售。小规模生产只需手动切片机、台称、封口机、模具即可。素食，以其天然、营养、时尚、健康受到越来越多的消费者的青睐。目前，经营素食主要有三种模式：1、开办素食加工厂（独立生产，配送给餐厅、超市、便利店、车站码头、机关食堂、火锅城、菜市场、批发市场、旅游景点、休闲美食店等）。2、素食专营店加盟。3、前店后厂销售（开专卖店现做现卖）。五、暴利行业——投资及利润分析：最低投资万元左右，请1-2名工人，即可办厂生产，对外销售。统一的品牌、统一的包装设计、统一的宣传资料。中小规模生产，成本0.8—1.2元/斤，批发3----5元/斤，以日产600斤计，每日利润2千元以上，每年可获利50-80万元。如规模扩大，效益更加可观。利润分析：素食的售价属工薪水平，大众乐于接受，原材料成本较低，利润主要体现在技术含量，如素牛肉，成本0．80元／斤左右，售价4元／斤，而真正的牛肉8元/斤，顾客觉得我们的售价低，而我们的利润却十分可观。1、A级（手工作坊型）：需20平方米场地，工人2人，流动资金1000元，可生产素牛肉、素羊肉、素牛排、素猪排、素肥肠、素猪肚、素鸡、素猪耳、素猪肝、素鱼、素腰花等几十个品种，日产最低按400斤计，批发利润每斤2.50元，日毛利1000元，月毛利润30000元左右，扣除工资、水电、销售费用等，月纯利不低于25000元。年利润30万左右。2、B级（半机械化型）：需30平方米场地，工人3人，流动资金2000元，日产1000斤，批发利润每斤2.50元，日毛利2500元，月毛利润75000元。3、C级（全自动机械化型），场地50平米以上，工人8人，流动资金8000元，年纯利润在百万元以上。注：此利润分析仅供投资者决策时参考，不作获利的承诺。六、营销参考：1、可在菜场入口或菜场内人流量较大的地方设摊(或店)零售或批发；2、直接向饭店、火锅店、单位食堂送货上门直销，建立长期固定合作关系；3、先送后卖，空白市场的顾客大多对魔芋素食不甚了解，可采用先尝后买的经营方式，迅速打开市场，赠送产品的同时发放一些印有魔芋保健功能和烹调方法的详细介绍资料；4、前店后厂；5、开一个素食专营店，即在批发的同时，开展更高利润的零售业务。小成本可到菜市场，中成本可到商场、超市设素食专柜销售，大成本可到繁华商业街等闹市开店销售。七、技术转让：全套仿荤素食技术资料280元，并赠送魔芋的加工利用（魔芋的粗加工、精加工）、仿荤素肉、唐僧肉素食、仿荤素菜、豆制素食、烤面筋、油面筋系列等生产技术九集教学视频及《西游记》素宴全套菜肴制作工艺。

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