以下为部分精选技术内容说明：一、酥鱼类 1、王氏酥鱼的配方和制作方法 主料：五花猪肉、排骨、鱼；配料：藕、干海带、白菜；调料：葱、姜、盐、酱油、醋、料酒、白糖。本产品的特点是酥烂味香、风味独特，既可作为饭店菜肴，又可加工成包装食品食用。2、钙化酥鱼的制作方法 钙化酥鱼的制作包括清洗，配料，蒸煮等工艺，通过加湿、干燥、加热或冷却的方法使生物添加剂和混合物固化于鱼上，制成钙化鱼。本产品不仅工艺简单，而且用该方法制作的鱼，其鱼骨酥化，其含有的生物钙质与蛋白质等营养成分容易被吸收，不用维生素D配合，无毒副作用，可作为日常食物一样终生食用，是一种人们终生补钙和获取蛋白质的食疗佳品。3、屈氏酥鱼的制作方法 制作方法是先将鲜鱼进行预处理，再将处理好的鱼排放在笼屉上，入锅加盖；然后向锅内通入蒸汽，使锅内温度保持在97-100℃，维持1-8小时；将鱼取出冷却后，再经灭菌、包装，即为成品。产品利用蒸汽对鱼进行酥制，可使鱼的骨刺全酥可食，保持了酥鱼成型完整，色泽美观，保证了酥制质量，并且可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留。所制酥鱼产品成品率在90％以上，比传统方式可提高成品率50％以上。本方法的整个制作周期缩短，生产效率提高，适于规模化批量生产，满足了现代生活的需要。4、沸腾(水煮)酥骨鱼的制作工艺 制作工艺是首先将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝时用高压脉冲电流将鱼击昏，然后去鳞、剔肉、分段，烹制。本方法克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点，整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完全和利于消化吸收。5、薛记酥骨鱼的加工方法 本加工方法制作的酥骨鱼营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼。特点：1. 营养价值高，并能起到一定的食疗作用；2.造型完整，不同于一般的酥骨鱼将鱼加工的支离破碎，而且色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；3.口感好，鲜、咸、香，回味无穷。6、荷香酥骨鱼 荷香酥骨鱼配方由鱼、葱、姜、醋、八角、花椒、茴香、辣椒等组成。使用特殊工艺加工制作。鱼骨入口即烂，是老人和儿童补钙的理想食品。7、柳屯任氏保健酥鱼 本酥鱼采用鲤鱼、醋、酱油、香油、味精、丁香、良姜、白芷、青果、陈皮、孜然、大茴香、小茴香、荜菠、肉扣、草果、苦豆、香叶，本方法制做的酥鱼，外形美观、色泽亮、肉鲜味美、骨酥、刺烂、并对人体具有保健功能。8、玫瑰稣鱼 玫瑰稣鱼由小鲫鱼、葱段、姜片及玫瑰花等制作而成，方法简单，长期服用无副作用，对治疗经期的痛经有良好疗效。9、顾氏健脑酥鱼 本酥鱼采用鲤鱼、醋、酱油、香油、味精、天麻、丁香、良姜、白芷、青果、陈皮、孜然、大茴香、小茴香、荜菠、肉扣、草果、苦豆、香叶，本发明制做的酥鱼，外形美观、色泽亮、肉鲜味美、骨酥、刺烂、并对人体具有健脑功能。10、张氏药膳酥鱼 酥鱼和药膳酥鱼是用肉质好、骨刺多的中小型的淡水、海水鱼，用传统厨艺结合科学方法，制成鱼体的骨刺都被酥化成像没有骨刺一样，连骨刺也可一起食用的酥鱼，食后经胃肠消化成高蛋白低脂肪并富含生物钙和其他人体须要物质，食后能使人得到高营养高效补钙作用的营养物质来补助身体。药膳酥鱼是以酥鱼为基础，用药材配合制成有药效作用的可作为医疗、疗养、保健作用的食品。酥鱼和药膳酥鱼可不经加工及可加工粉碎后制成各种中西菜膳和点心等各种食品及医疗保健食品。二、炖制、火锅鱼类 1、重庆片片鱼火锅制作工艺 重庆片片鱼火锅的制作是将股骨汤与土鸡汤混合制成汤料，将白果、草果、小回、丁香等十多种调料混合一起，然后将加热至一定温度的高温菜油倒入其中进行油炸即制得调味料，将调味料放入汤料中即制得底料，将底料放入火锅中，通过木炭或燃气灶加热保持一定温度，将新鲜草鱼经去头、去尾，切成鱼片后放入火锅中，数分钟后即可食用。本方法制作的鱼火锅不仅营养丰富，而且口感好。2、酱香型鱼火锅秘制配方 本秘制配方由味料A、酱料B、油料C三组组份料混合制成。本调料酱香味浓厚、色泽酱红、食用方便。3、臊子鱼火锅底料及制作方法 臊子鱼火涡底料由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制数十天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱，姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入其他香料，炒至香料变色时下豆瓣酱，炒豆瓣酱亮油飘香时放另外香料，再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀：冷却后封装即可。4、火锅鱼底料 火锅鱼底料原料由色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、醪糟、八角十多种配料组成。按照一定的方法炒制，冷却后成火锅底料。用火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。5、火锅鱼汤料 火锅鱼底料原料组成：色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜等十多种原料组成。经炒制后冷却，先得到火锅底料。火锅汤料由水 、猪骨头、牛骨头、鸡架、生姜等十多种原料组成。调制将炒制好的火锅底料倒入熬制的鲜汤中，即完成老汤制作。该火锅鱼汤料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富，增加包装后适合加工生产，也可以直接用在居家、饭店使用。6、火锅鱼的制作 火锅鱼首先是制作底料和汤料；然后将鱼肉与调料混合腌制，与鱼头、鱼排放入老汤中，再进行加工制得半成品和成品的火锅鱼。按照本方法制作的火锅鱼具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富，增加包装后适合加工生产成半成品或成品，也可以居家、饭店使用。7、麻辣汤鱼 麻辣汤鱼关键是秘制调料。本方法制作的麻辣汤鱼口味上清淡不油腻，营养更是低脂肪、高蛋白，比较符合现代人们的健康理念。8、蓝氏桂皮炖鱼调料 桂皮炖鱼调料由桂皮、野藿香、大良姜、木香、胡荽子份、花椒份、牡丹皮等组成；通过加工碎成粉末按比份混合成调料装成小滤袋备用；使用非常方便，用量极少，制作方便简单，除鱼腥效果明显，增加了菜肴的鲜美，还有健脾开胃，增进食欲，促进消化的作用。9、蓝氏莱菔炖鱼调料 莱菔炖鱼调料由莱菔、南蛇藤根、天胡荽、土八角、苏合香份、姜皮等组成；通过加工碎成粉末按比份混合成调料装成小滤袋备用；使用非常方便，用量极少，制作方便简单，除鱼腥效果明显，增加了菜肴的鲜美，还有健脾开胃，增进食欲，促进消化的作用。10、羔羊肉炖鱼汤 羔羊肉炖鱼类汤的制作方法是将羊肉解剖成块，煮制一定时间捞起凉干后，放入加食用油的锅中爆炒至规定效果。爆炒好的羔羊肉放入沙罐或沙锅中，同时加入水。用文火炖煮数小时。将鱼去内脏、鱼鳞、鱼腮洗净凉干，放入煮沸的羔羊汤中，用同样的文火煮一定时间集成。其优点是具有羊肉和鱼类极丰富的营养成份，极鲜美的味道。11、活鱼活羊鲜香双味炖锅 活鱼活羊鲜香双味炖锅是一种具有鲜香、甘醇、麻辣和滋补特点的新式吃法的双味炖锅。本火锅将一个普通炖锅分成两个互不相通过的鱼锅和羊锅，每个锅内分别放入鱼锅配料和羊锅配料及滋补香料后加火煮炖，并辅以特殊配制的涮沾佐料食用。本炖锅集中全羊锅、活鱼锅、火锅的优点、集各种锅之大成，一锅可食用不同风味，也可沾佐料、涮沾各种蔬菜、海鲜、肉类等多种原料。经常食用本发明的双味炖锅具有可去暑解毒、补气养血、滋补强身之功效。12、陶氏鱼羊鲜汤  陶氏鱼羊鲜汤是以羊肉、羊腿骨、鱼类为主料，以陈皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大葱、姜、盐、啤酒、香油、香菜等为辅料，经过选料、清洗、煮沸、滤水、加料、炖煮、煨汤、加鱼、二次加料、烩炖、三次加料的工艺流程，制成鱼羊鲜汤。从而用科学的配方和工艺，为人们提供了一种不腥不膻不腻，富含多种营养成分的鱼羊鲜汤的制作方法。13、长寿乌龟甲鱼煨罐汤 长寿乌龟甲鱼煨罐汤配料主要有长寿乌龟肉块，长寿甲鱼肉块，排骨，蛇，花生米，米酒，生姜，陈皮，盐，鸡块，肚片，另外可加中药成分，大型控温瓦罐中套小瓦罐，每个小瓦罐可采用不同的配方，既可大量煨制瓦罐汤供顾客使用，又可满足不同客人的口味。长寿的乌龟甲鱼比普通乌龟甲鱼制作的汤料更具滋补功能，用本工艺可以将长寿的乌龟甲鱼的有益营养成分有效的提取出来。14、铁锅炖三江鱼 铁锅炖三江鱼的主料主要指怀头鱼、鲟鳇鱼、大白鱼、七里铺子、杆条、青根、鳌花、江鲤。本产品选用原产地的三江鱼为主料，配合葱头丝、东北小土豆为辅料，菜品结构及营养搭配合理，口味鲜美，丰富了人们的饮食文化。三、鱼糕、鱼丸类 1、荆州鱼糕之一 荆州香妃鱼糕由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水及鸡蛋黄等原料，搅拌后放入方盘经蒸汽锅成型后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成成品；该鲜淡水鱼肉糕具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖、涮、蒸、炒食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鲜淡水鱼肉糕口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉糕在常温下保质期可达6个月以上，是一种老少皆宜的可口食品。2、荆州鱼糕之二 荆州鱼糕的主原料包括，鲜淡水鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水，辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白，经过特殊工艺蒸煮、杀菌、成块而制成鱼糕，该鱼糕蛋白含量高，脂肪含量低，保存期长，在常温下能保质4个月，保存5个月，且具有质地细腻、口感滑嫩的特点，切成片状后韧性好，食用方便，蒸、涮、炖、冷热食用均可，是一种老少皆宜的可口食品。3、荆州鸡汁鱼糕 本发明采用鲜淡水鱼鱼肉泥、淀粉、鸡汁、植物油、食盐、生姜末、鸡蛋为组分制成鸡汁鱼糕制品，味道鲜香而且具有松软、滑嫩、韧性好的口感，由于只具有鸡、鱼所带的极低的动物脂肪，适合包括回民在内的广大人群大量食用，而且冷食、热食各有风味，是一种较理想的健康、方便食品。4、荆州鱼丸 荆州鱼丸由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水等原料，搅拌后经成丸机成型，开水煮后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼肉丸具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼肉丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉丸在常温下保质期可达6个月以上，是一种老少皆宜的可口食品。5、荆州鱼皮丸 荆州鱼皮丸由鲜淡水鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋清、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料，搅拌后经成丸机成型，油炸后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼皮丸具有松软、甜辣的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；其配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼皮丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼皮丸在30℃以下温度保质期可达8个月，是一种老少皆宜的可口食品。6、荆州包芯鱼丸  荆州包芯鱼丸由50-70％质量含量的外层鱼肉包皮和30-50％质量含量的内层包芯组成，所述鱼肉包皮由鱼肉辅以佐料制得，包芯由食物原料辅以佐料制得。本鱼丸避免了鱼丸口感单一的问题；最大限度的保留鱼肉的新鲜口感且鱼肉的纤维不易被破坏，制得的鱼肉包皮洁白细嫩，富有弹性，鱼肉的口感更加松脆可口。7、风味鱼丸之一  具有特色风味的地道美味鱼丸，该鱼丸采用新鲜鱼肉、淀粉、精肉、精盐、酱油为原料制成，其特征是还包括采用蛋清原料。本产品由于精心选料、科学配料，并辅以各种可口的调味佐料精制而成，在色、香、味、营养等方面独具地方特色，鱼肉味芳香鲜嫩而无腥味，鱼丸皮更润滑且富有弹性，鱼丸外壳百煮不破韧性极好，口感独特，既香喷又上口，极受妇孺老幼，中外食客之青睐，极具地方特色风味美食之称号。8、风味鱼丸之二 本风味鱼丸采用新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。鱼丸制作工艺清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。9、风味鱼丸之三 本风味鱼丸制作工艺独特，晶莹洁白，鲜滑脆嫩。10、二十四味营养鱼丸 本营养鱼丸由二十四种配料制作。采用公认健康的动物优质蛋白质来源鱼肉、公认最好的植物优质蛋白质来源豆腐，再加以健康食品银耳、芝麻、枸杞、山药及富含多种营养成分的胡萝卜进行搭配而成，其营养丰富均衡，不仅满足人们的饮食健康需要，还满足人们各种口味的需要。四、玉兰香特色鱼系列 1、三鲜桂鱼 三鲜桂鱼是在挖掘整理并借鉴乾隆年间宫廷盛行并一度成为直隶总督官方宴请的名菜“三鲜羹”的基础上研发出的一道美食，其口味清香，汤鲜味浓，并具有祛风止咳、补五脏、益脾胃、促进机体代谢、增强免疫力等食疗保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。2、什锦烩鱼 什锦烩鱼是在挖掘整理并借鉴乾隆皇帝在位期间的一道宫廷名菜“半蒸半煮”的基础上研发出的一道美食，鱼肉鲜嫩，鲜咸略酸，香气浓郁，口感独特，并具有清热解毒，宁心安神，健脾开胃等营养食疗保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。3、酒香鱼脯 酒香鱼脯是在挖掘整理并借鉴乾隆时期直隶总督署官府筵席的特别菜品“酒香鱼脯”基础上研发出的一道美食，其色泽浅黄，鲜咸软嫩，酒香浓郁，具有养血活血、补肾固精、益肝养肝、软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老等食疗保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。4、萝卜干桂鱼  萝卜干桂鱼是在挖掘整理并借鉴袁世凯任直隶总督期间直隶官府筵席的特别菜品“烧腌鱼” 基础上研发出的一道美食，其色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。5、元鱼泡饼 元鱼泡饼是在挖掘整理并借鉴直隶官府名菜“元鱼泡饼”基础上研发出的一道美食，其肉质软嫩，营养丰富，汤汁醇香，亦菜亦食，能增强抗病能力及调节人体内分泌功能，具有养颜护肤、美容健身之效，尤其适于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻、恶心呕吐症状者食用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。6、酱汁瓦块鱼 酱汁瓦块鱼是在挖掘整理并借鉴李鸿章任直隶总督期间官府筵席的特别菜品“酱汁瓦块鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽红亮，松软可口，鲜美醇香，酱香纯正，同时具有调脾暖胃、清热解毒、养阴润燥、延年益寿等食疗保健功效，对风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺原性心脏病引起的心力衰竭有一定的食疗作用，长期深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。7、糯米蒸黑鱼 糯米蒸黑鱼是在直隶官府筵席的特别菜品“糯米蒸鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽红亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，米有鱼香，鱼有米香，回味悠长，同时由于糯米、菊花的协调作用，具有养肝明目、延年益寿等功效，具有显著的社会经济效益和推广价值。8、鱼头烧豆腐 鱼头烧豆腐是在挖掘整理并借鉴李卫任直隶总督期间直隶官府筵席必备菜肴“鱼头烧豆腐” 基础上研发出的一道美食，具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。9、雪里蕻酱蒸鱼 雪里蕻酱蒸鱼是在挖掘整理并借鉴光绪年间保定府的直隶官府菜春不老酱蒸鱼的基础上研发出的一道美食，其色泽深红，味鲜香醇，酱香浓郁。既有鱼的鲜香，又有酱的醇香，还有春不老的清香，具有抗老防哀，延年益寿功效。对肾炎、肾病综合征引起的蛋白尿有一定的疗效，还具有益气、健脾利尿等营养保健功效，长期来深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。 10、香透骨元鱼 香透骨元鱼是在挖掘整理并借直隶官府系列筵席菜品“干炒元鱼”基础上研发出的一道美食，其色泽鲜艳，味道鲜美，鲜咸味香，营养丰富，并具有温中祛寒、养阴润肺、补阳益精等功效，能增强抗病能力及调节人体内分泌功能，促进骨髓造血功能以及养颜护肤、美容健身、延年益寿等营养保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。五、老余记特色鱼菜系列 1、马齿苋鳝鱼丝马齿苋鳝鱼丝特点是味美带甜，香脆软嫩。 2、鱼烧豆腐 鱼烧豆腐特点是味浓质嫩，咸鲜可口。3、炖鱼头 炖鱼头的特点是色泽奶白，味浓醇香。5、美味鱼头汤 美味鱼头汤色泽浓白，汤汁醇厚，鱼肉鲜辣，原汁原味，蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美。6、糖醋鳜鱼 糖醋鳜鱼的特点是色泽红亮，酸甜酥香。7、清蒸鲫鱼 清蒸鲫鱼的特点是肉质细嫩，豆瓣味浓。六、特色美味鱼系列 1、活鱼活吃之一 本方法是先对活鱼消毒，然后注入高度白酒，将鱼皮从头部剥翻至尾端，在鱼身两面划道，但不划通，划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡，然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸，炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮，再将鱼皮翻回原状，最后将鱼肠子从其肛门小口取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本方法烹调的鱼形象逼真，与活鱼一样，味鲜而不腥，烹调之鱼活的时间大大延长。2、活鱼活吃之二 本方法的熟吃活鱼是由淡水活鱼（尤以鲤鱼为佳），经清水放养，刮鳞、清肚、改刀、油炸、浇汁而成，油炸时只炸鱼身不炸鱼头，在上席的15-20分钟内鱼保持活性，即嘴能张、鳃能动，使宴席增加兴趣和活跃气氛。 3、活鱼活吃之三  本方法是首先取活鲤鱼去鳞、及去掉除鳃和心脏外的内脏，然后在鱼身上洒上调料，并拍上炸粉，再用湿布包住鱼头将鱼身放入油锅中炸数十秒钟，最后装盆浇上卤汁即可。其有益效果为：能使烹饪好的鲤鱼的存活时间大大延长，达20-40分钟，是一道美味佳肴，达到欣赏和美食的双重目的，能使鱼肉基本上吃完，仍新鲜的鱼头还可用来烧汤，真正做到物尽其用，一饱口福，二饱眼福。4、醉鱼干加工工艺 醉鱼干工艺流程为：淡水鱼剖杀、清洗后，放入鱼重量的一定比例的食盐进行盐渍，取出清洗，送至烘房烘制，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，然后称重定量包装，包装则采用真空抽气包装，再送入高压消毒锅在高温下杀菌后反压冷却，经检验后彩包入库。本发明以传统加工工艺为基础，结合现代化加工技术及设备，能保质保量、批量化加工淡水鱼，经深加工后的醉鱼干口感好、保质期长、香味醇正。5、窖鱼  窖鱼主要由黄土、食盐、生姜、大蒜、白酒、糖制成的泥状腌料直接涂抹在已处理干净的鱼体内外表面，并置于地窖内腌制数十小时而制得；本产品咸淡适中，肉质嫩滑、口感好，营养丰富。6、鱼脯馅包子 鱼脯馅包子为大家提供了一种新口味的包子，外形洁白膨大，松软美观，鱼馅无鳞、无刺、无腥味。口感鲜嫩爽滑，鲜香可口，热食优佳。而且馅不含脂肪，并且该包子馅还含有钙，能为人们补钙提供帮助。7、苗家酸鱼 苗家酸鱼采用鲜鱼、小米、新鲜红辣椒、生姜为原料，它是将辣椒、生姜片用食盐浸渍，小米蒸熟后拌入食盐，再将葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后，按总重量的比例调和在原料里。再按盐渍一定顺序一层一层将原料装入容器，最后将其夯实密封好，腌制数月后可开封食用。本方法制作出的酸鱼色泽明亮，肉质鲜嫩，酸味纯正。食之开胃可口，具有增进食欲、镇静清神、减肥降脂、抗衰老等作用。8、烤鱼头 烤鱼头的方法是将鱼头烤熟后装入不锈钢盘，舀入炒好的味料，移到酒精炉上后边加热边食用。所制鱼头色香味美、营养丰富。9、老穆酸辣鱼 老穆酸辣鱼具有浓郁少数民族地方特色。用本方法烹饪的鱼肉细嫩可口、汤汁酸辣鲜美、口感强烈，而且能够增进食欲、开胃健胃、易消化。10、蟹味鱼肉焖蛋 本产品是一种具有蟹黄味的鱼肉焖蛋，制备鱼肉焖蛋的方法包含以下步骤：将鱼去头、去尾、去鳞、去内脏并洗净后备用。在鱼中加入少量姜片、黄酒后烧熟并去掉鱼刺。将蛋打散后加入熟鱼肉、精盐、姜末、少量水后倒入一定温度的油锅中焖烧成块。将醋、糖、芫荽、生粉、酒及水拌和均匀后倒入锅中烧熟。本产品是在蛋中加入鱼肉及调味品使其制作成成本低，又具有蟹黄味道的鱼肉焖蛋。11、芹香蒜子鱼 芹香蒜子鱼由鲳鱼、蒜肉、芹菜、豆瓣酱、开水，糖、酱油、镇江醋、生粉等原料配比组成，其口味香浓，有健胃消食、降血压等功效，无副作用，蒜肉能杀菌，补精力，长期服用具有保健作用。12、雪赢鱼蓉三丝卷 雪赢鱼蓉三丝卷的成份主要有鲤鱼、鸡蛋、猪油、淀粉、盐、白糖、味精、黄酒组成。由上述的主要成份经过专门工艺制作就可以得到相应的雪赢鱼蓉三丝卷。雪赢鱼蓉三丝卷口感好，色、香、味具全，是人们理想的美味食品。13、高家鱼丝白菜 高家鱼丝白菜是由白菜、辣椒粉、萝卜、大蒜泥、鱼肉丝、姜末、鱼汤、味精、食盐按一定比例配料。制作出的鱼丝白菜具有鱼香酸辣，味道鲜美，风味独特，营养丰富的特点。14、八宝药膳鱼 八宝药膳鱼是将桂圆肉、莲子、枸杞子、大枣、杏仁、核桃仁、黑芝麻、黄精洗净不粉碎，直接从鱼口中装入鱼腹中，鱼身外涂抹一层淀粉；然后放在烤盘内烘烤，取出食用或凉透真空包装。本产品通过将中药与鱼类共同烹调加工互相渗透，相辅相成，最终成为既是药物又是食物的美味佳肴，以药为膳食，以膳食为药物，二者结合可使药借鱼肉的美味，鱼借香甜的中药，发挥协同作用，成为一种鱼与药同时可食用的健身食品。15、熟食荷苞红鱼 熟食荷苞红鱼由荷苞红鱼、大蒜、葱、生姜、辣椒、盐、油等经烹调加工而成，不含防腐剂，本产品具有丰富的营养价值与和肝养肺、平肝补心、滋阴养阳的功效，采用本法的烹调制作的荷苞红鱼鲜美可口，满足了各地人们的口福。16、砂锅焗鱼头 主料：鱼头；佐料：姜、蒜头、葱；味料：盐、花生油、黄酒、高度白酒；酱料：花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁。本方法借鉴了西餐的做法，并通过酒淋锅盖等特殊处理，使菜品香、嫩、滑，口感丰富，上桌时仍能发出嗞嗞声。17、百事吉饭庄酸汤鱼 百事吉饭庄酸汤鱼是将活鱼用清水喂养，然后宰杀、切片，在锅内下油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精等原料，与现有技术相比本方法提供的食品是用西红柿进行发酵后得到的酸汁进行加工的，这种酸汁酸香诱人、色泽红亮，而糟辣椒糟香浓郁、酸辣可口，它们与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲、开胃健胃、帮助消化，同时，得到的食品味道鲜美，汁浓味鲜、酸香扑鼻、鱼肉特别细嫩、色泽红亮、具有浓郁的少数民族风味。18、野味泥鳅鱼 野味泥鳅鱼是在泥鳅中加入适量的牡蛎、肉桂、生姜、大枣、山药、黄芡、枸杞子、黑芝麻、桑叶的提取汁和有效成分，本品中含有大量的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、各种维生素、以及各种维生素，如钙、磷、铁、锗、锌、铜等，泥鳅鱼的生命力极强、韧性极佳，本身就有起痿阳、补肾气的功能，再配合上述诸药，其保健功能就更加明显了。19、武汉香酥鱼 武汉香酥鱼制是将鲜鱼去除内脏，用佐料淹制24小时，然后油炸，自然沥油冷却后，将鱼块装入烤盘送进烤箱中进行烤制。其优点在于佐料入味程度高，成品口感好。20、泡菜鱼 泡菜鱼是一种川味佳肴。泡菜鱼的全套方便调料，由泡青菜、辣椒、胡椒、花椒、食盐、蒜、姜、食用油、味素和香料组成，各味调料分别小包装后再大包装，加入调料总量的一定比例的的水分，按说明的先后次序逐次投入锅内熬制，待熬制好汤后再投入生鱼片或生猪、牛、羊、鸡肉片，即得具有地方风味的酸菜鱼，又名泡菜鱼佳肴。21、泡椒鱼 鱼泡椒主要原料是辣椒，食盐，醪糟，鲜鱼，加纯净水或蒸馏水调剂咸度适宜为止；泡制工艺主要是选择新鲜红辣椒，经清洗洁净凉干，按照上述配方将食盐、醪糟混合均匀，倒入瓶内或坛内，辣椒和鲜鱼同时放入封存在数月即可。22、常氏烤活鱼的方法 常氏烤活鱼是将鱼剖开去膛后，平铺开，在一面开花刀，均匀撒上干调料，再抹上汤料后进行烤制。本烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上，全部过程只需约8分钟；活鱼宰杀后，在烤制过程中，神经活动明显，加工后呈金黄色，鱼香四溢，口味独特，营养丰富，现场观看使人食欲倍增。23、金毛狮子鱼 金毛狮子鱼的方法是取鲜活鲤鱼一条，用速冻法吊挂定型后，在其鱼身共改刀起片数十片，再用剪刀将鱼身上的鱼肉片逐片纵向剪成数毫米宽细丝，再用淡盐水浸泡数十分钟备用，将制作好的鱼经特殊地调糊挂糊，过油加热定型，浇汁工艺烹调出型似雄狮，丝毛金黄，外形逼真，风格独特，酥脆适口，口味适中的理想上等工艺造型佳菜。24、陈醋鱼 陈醋鱼以鲤鱼或鲫鱼为主料，经过育料、备料、烹饪三个阶段制作工艺完成。该产品具有鱼肉鲜活细嫩、营养丰富、味道鲜美、可口等优。25、活鱼锅贴饼 活鱼锅贴饼由精面粉(玉米粉、荞麦面、高粱面等)、水、鱼汤按一定比例揉制面坯，将面坯制成约数厘米厚的面皮，压面皮成各种形状，然后涂布芝麻、甜面酱、花生酱、麻辣酱等配料，进行高温烘烤即成。本产品在和面制坯过程中按一定比例兑入鱼汤，经过搓揉鱼汤的滋味渗入面中，实现标准化生产，形成各种系列近几十种口味的活鱼锅贴饼，保证活鱼锅贴饼的特点，卫生清洁、方便携带，是一种居家旅行的休闲食品，另外又可将鱼肉剥下，烘制锅贴鱼片。26、风味咸菜鱼 风味咸菜鱼的制备方法包括如下步骤：鲜鱼去鳞、剖腹、除肚杂、清洗；用凉开水和白酒消毒；晾干，使鱼体水份保持为一定比例；加辅料入坛密封，腌制数月；取出后与干咸菜混合密封数周，密封包装。本方法把价廉的各种鲜鱼制成熟食品，保存期限长且可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。 27、药膳甲鱼 药膳甲鱼的方法包括鸡与猪骨高汤的制作，其特点是高汤中加入中草药。将中草药高汤，置于火锅内，加热至沸，加入甲鱼块煮数十分钟，加入食盐即得产品。根据季节不同和人的体质不同本发明的中草药组分也各有特点。本产品甲鱼肉质鲜嫩，味道爽口，汤汁大补，营养丰富。具有温阳散寒，养血益智；补元气，益精血，强筋骨；平抑肝阳，消食醒酒；润肺滋阴，补肝养脾；清热解毒，平肝明目的保健功效，还可增强人体免疫功能、增强体质。28、红烧鱼头粉皮 红烧鱼头粉皮是一种肉质肥美细嫩、味道醇厚的美味，制作方法独特。29、特色八宝鱼 特色八宝鱼解决了腌制食品的不耐保存性和口感上的较重的咸味、鱼腥味，使八宝鱼、八宝菜更易保存且口感上含有一股淡淡酒香，口感更香醇，且八宝菜中所含营养成分健康营养，是糖尿病患者的良好食谱，这又是同类产品所不能达到的。八宝鱼、八宝菜存放时间愈久，口感愈香醇，其加工工艺简便，生产流水线易形成。包装投放市场后，即开即食，非常简便，这一特点，给居家或外出打工、旅游都带来了极大方便。30、鱼头焖饼 鱼头焖饼以鱼头、枸杞为主料和以葱、生姜、味精、鸡精、花雕酒、食盐、白糖、干辣椒、海鲜酱、鱼露、老抽、蚝油、八角、花椒、清汤、水为辅料在砂锅中焖煮，然后将制作好的带汤鱼头和单饼分别真空包装，将处理好的香菜段、蒜末和胡椒粉分别封入料包，最后同时封入大包即可。该鱼头焖饼汤鲜味美，肉烂醇香，具有滋阴壮精、补中明目的功能，特别适于视物模糊、面色无华、贫血、夜盲及眼科疾病患者食用。31、豆豉鱼 传统豆豉鱼的做法是：将豆豉和其他作料放入热油锅中炸汤勾芡后，把汁浇在蒸熟的鱼体上，此法鱼的颜色虽好看，但难以入味，特别是很难去除鱼的腥味，而本豆豉鱼的做法改变了传统豆豉鱼做法的不足，把豆豉放入鱼的内部，并进行清炖，这样做的鱼不仅肉质细嫩、豆瓣味浓、去除了腥味，而且使鱼的营养成分浸出，增加了鱼汤的营养，改善了鱼的味道。

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