特色风味粽子制作技术专利大全_专利汇编

粽子是十分常见的食品，但是偏偏有人做出了大名堂。22岁女大学生贺燕萍认真研究粽子的制作技术和市场需求，短短几个月内开出4家专卖店，3个多月，净利润达到5万多元，成为绍兴名副其实的“粽子大王”。在广州市，来自恩平市沙湖镇的刘顺祥，就是靠卖糯米粽子，现在已经拥有了自己的房子和车子，而且全家的户口也已迁到与广州相邻的南海黄歧。为了帮助对粽子情有独钟的创业者快速了解和掌握粽子制作技术，我们特提供和粽子相关的技术资料包一套，相信您会很快成为粽子专家。

一、特色粽子制作（3集教学视频）粽子的制作技术：粽子是端午节食品。每逢端午节家家都要包粽子、买粽子、吃粽子。详细演示了四角粽子的包制工艺，让您了解和学习粽子制作的基本工艺流程，达到举一反三的效果。五芳斋粽子制作：2011年，五芳斋粽子制作技艺已被列入国家第三批非物质文化遗产保护名录。为了满足大量食客们的需求，如今的五芳斋粽子已发展为工厂化生产。以大肉粽为例，介绍五芳斋粽子是如何生产出来的。湖州粽子：湖州粽子，形状独特，类似于枕头，也叫做枕头粽。湖州粽子的代表品种是猪油洗沙甜粽和咸粽两种。本片主要介绍湖州粽子的由来、外形、品种的演变，以及简单的制作工艺。
二、风味粽子的制作配方和工艺（技术资料一份，1集教学视频，开店必备）主要内容包括：原料的预加工、陈皮咸肉粽、腐乳咸肉粽、腊肉粽子、鱼香荷叶粽、陈皮牛肉粽、咸鸭蛋粽、腊肠粽子、火腿肉粽、槟城娘惹粽、台式粽子、绿豆鸭蛋粽、嘉兴肉粽、小蚝粽子、香芋肉粽、拉沙沙央粽、珍珠等。并附赠送以下风味粽子做法：1、猪肉粽子 2、小枣粽子 3、北方枣粽子 4、台湾叉烧肉粽 5、台湾绿豆粽子 6、台湾客家八宝粽 7、上海乔家栅粽子 8、豆沙粽子 9、广东火腿肉粽 10、广东陈皮咸肉粽 11、广东腐乳咸肉粽 12、广东腊肉粽子 13、广东叉烧肉粽 14、广东小蚝粽子 15、广东澄沙粽子 16、果仁桂花粽 17、百果粽子 18、赤豆糯米粽子

三、特色粽子制作专利技术资料（共22项）1、冯氏营养粽子冯氏营养粽子具有滋补和壮阳功效的功效，它是以黑糯米、海蛎、冬虫、珍珠粉、枸杞以及鲜虾等为原料，按比例配制，经去壳、腌制、烹炒等处理后，再包制、高温蒸熟，制成粽子。本产品配方独特，制得的粽子美味可口，具有保健作用。2、海龙风味粽子海龙风味粽子是由肉类、干糯米、干香菇、鲜平菇、鲜姬菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成，经过肉类的配制加工、蒸糯米、煮平菇及平菇汤汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡萝卜丝、制作干贝泥、荷兰豆加工和拌米及组装而成，本产品具有配方合理、丰富、营养丰富全面、具有保健功效、加工方法合理统一、口味统一、食用方便的特点。3、小米粽及其制作方法小米粽以小米作为主要原料，配以其他材料及调味料加工制作而成。小米是药食同源的食品，具有去湿、健脾、益气、和胃、镇静等功效。绿豆具有清热解毒、解暑的作用。咸蛋黄含有丰富的铁元素，有补血之功效。再用虾米、猪肉、鸡精等调配，使小米粽含有蛋白质、β-胡萝卜素、卵磷脂、维生素B1、B2、C、E，脂肪、钙、锌、铁等营养成分，其特点是营养丰富，易消化，多食不腻。是符合现代饮食标准的健康食品。4、金豆粽的制作方法金豆粽是由糯米、绿豆、鲜肉等配料包成圆柱或方形粽子，熟粽等量分割，灭菌真空包装即得，本产品配料合理，产品营养丰富，味道清香，软糯爽口，食用、携带方便，本发明制作方法适合于机械化生产，降低了生产成本，加之采用透明的复合塑料薄膜(PET)包装，使其清香味保存，金豆粽切割包装，使其粽内食物清晰可见，增强了消费者的购买欲。5、五芳斋茶粽及其制作方法五芳斋茶粽由粽叶包裹粽体制成的生粽，粽体由糯米，茶粉，蜂蜜，白沙糖经混合拌匀或在拌匀后加入馅料后包扎成型；茶粉由绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶及代用茶中的至少一种天然蒸青茶叶经超细粉碎粉末构成；它是将茶粉与浸泡过的糯米、白沙糖及蜂蜜按比例拌和均匀成料米，然后取粽叶将料米或再加入有馅料后一起包裹而成生粽；糯米经浸泡后先与茶粉混合拌匀，在拌和过程中逐步加入白沙糖，再加蜂蜜再次拌匀成料米待用；它具有制作工艺简单，成本低，产品食欲很强，清香茶味、淡雅色泽并能消除油腻，营养价值很高等特点。6、糯玉米粽子及其生产方法糯玉米粽子采用糯玉米为主要原料，经过破碎、亚硫酸钠溶液浸泡、添加羧甲基纤维素钠混合等步骤进行加工。本产品加工出来的糯玉米粽子，口感独特、粘性好、色泽鲜艳，而成本与营养价值大大优于糯米粽子。7、常温方便食用粽子的生产工艺常温方便食用粽子糯米或黍米为主料、选用大枣、肉丁、莲子、花生、蜜枣或巧克力做配料，采用本工艺生产的粽子即保持了粽子的营养成份，又不使米质变碎，在常温下能放6个月不变质，即食即买无需加热，使人们可以随时吃到爱吃的速食粽子，尤其适合外出活动时作为方便食品食用。8、益智粽制作方法益智粽粽壳、包埋于粽壳中的谷类食物以及馅料，馅料中包含益智仁和桂圆肉。本产品首次将益智仁和桂圆肉配伍，用于制备粽子。本产品改变了以往粽子高糖、高脂肪、高胆固醇等缺点，不仅使其口味良好、不油不腻，而且还集助睡眠、滋养补益于一体，是一种绿色健康食品。9、混合肉馅粽子及其制作方法混合肉馅粽子包括主料、辅料；辅料是呈糊状的肉、并与主料混合在一起呈混合状；本产品的制备有益效果是由于将主料白糯米和经打碎的辅料混合在一起，满足不同口味的食用者食用。10、竹笋壳包制粽子的方法本工艺充分利用竹林中大量自然脱落的竹笋壳，也充分利用了竹笋壳中富含的纤维素、蛋白质、氨基酸和一些微量元素。包制的粽子放入锅中水煮至熟透后，即可打开竹笋壳食用。11、生姜粽子生姜粽子包括糯米、生姜等配料；本产品在粽子中添加姜的成分具有排汗、提神、缓解疲劳等功效。12、茶叶糯米香饭粽包及其制作方法茶叶糯米香饭粽包由经茶叶熬煮出的茶叶水浸泡糯米，将浸泡好的糯米灌装在塑料食品包装袋中，抽真空封口后再经蒸煮成熟品即制作成成品。其制作方法包括以下的工艺步骤：将茶叶粉碎后放入开水中熬煮。然后滤去茶叶渣后得茶叶水。将淘洗干净的糯米放入温茶叶水中浸泡。将泡好的糯米捞出后装入塑料食品包装袋中并抽真空后封口。最后经蒸煮成熟品即制作成成品。本产品的优点是提供了一种具有食用时不会沾污双手、营养成份损失少、又具有茶叶的清香味及保健功能的茶叶糯米香饭粽包以及一种制作工艺简单、制作成本低的制作方法。13、大蒜粽子大蒜粽子的配料包括糯米、大蒜；本产品在粽子中添加大蒜的成分具有增强免疫、预防感冒等功效。14、糯米火腿粽子及其加工方法糯米火腿粽子是由糯米、肥瘦火腿丁、味精、盐为原料，按比例配制，再包制，高温蒸熟，冷却后，制成粽子。本产品具有配方合理、不含糖、营养丰富、食用方便的特点。15、黑糯米裹蒸粽及其制作方法黑糯米裹蒸粽主要以猪肉、去壳绿豆、黑糯米及粽叶组成，与现有技术相比，具有滋阴补肾、健脾护肝、补血、明目的优点，是一种营养丰富、保健强身的食品。16、冰淇淋粽子冰淇淋粽子包括有冰淇淋馅料、面皮壳体、粽子叶包装及捆扎绳；冰淇淋馅料包裹在面皮壳体内，面皮壳体外部再包裹粽子叶，粽子叶包装的外部设有用于防止包装松动的捆扎绳进行捆扎，并使其形成一个完整的冰淇淋粽子。该冰淇淋粽子，具有粽子的视觉造型，因冰淇淋馅料在最里面，可尽量的少使用色素。因为粽子叶的隔离，所以可有效防止包装材料对冰淇淋馅料的污染，而粽子叶是可再生资源，其更利于环境保护；粽子是的传统食品，把冰淇淋与粽子溶合在一起，使人们在食用冰淇淋降温的同时可以享受到美味的冰冻面食。17、粽子生产工艺本粽子的生产加工工艺要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在一定压力、温度条件下煮一定时间，然后出锅、冷却后即为成品。本产品采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。18、绿粽生产工艺绿粽生产工序是：淘米、泡米、包粽、捆扎、煮粽，然后将煮好的粽子捞出，晾凉，拆去原包裹粽叶，取出熟粽，将洗净的鲜粽叶放进开水中烫一分钟杀菌，用经过杀菌的鲜粽叶再次重新包裹、捆扎熟粽。采用该工艺制作的粽子，粽米香味醇厚，不易变质，便于存放。19、筒粽生产工艺竹筒粽子生产工序是：竹筒加工、清洗竹筒、淘米、泡米、包粽、煮粽。采用本工艺制作的筒粽，不易破损，不易变质；粽米筋粘细韧，香味醇厚；便于运输和存放。20、土家香粽生产工艺土家香粽由糯末、腊肉、豆干、蒿子、野葱及调味品等原料配制加工，并以箬叶作为粽叶包成粽子。该香粽具有营养丰富、风味独特、食用方便，便于存放、运输,随取随食，可作为快餐食品。21、鹅肉粽及其生产方法鹅肉粽由圆糯米、鹅肉、腊肉、枣子、酱油、鸡精的配料制成；本工艺制作的粽子具有营养丰富，口感良好，不但保留了原有粽子的粽香，而且由于加入了鹅肉，又在鹅汁汤中蒸煮，味道更加鲜美的特点。22、速冻糯玉米碴制作粽子的工艺速冻糯玉米碴制作粽子的方法解决了由于糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子过程中浸泡时间过长而导致的水溶性营养物质流失的问题。糯玉米粽子是由粽叶将馅料包裹成粽形再经蒸煮而成，它的馅料主要是速冻糯玉米碴。糯玉米粽子具有营养物质丰富、不含防腐剂、保健效果好的优点。本方法制作粽子的工艺简单、制作时间短且成本低，并且不易造成水溶性营养物质的流失。

四、粽子制作及工具包装专利资料（共53项）每一项均包括详细的制作工艺和核心配方，是您开店经营或研发食品的好帮手。内容包括：1、一种营养粽子及其制作方法 2、茴麝粽香鲢制品 3、一种粽子及其加工方法 4、小米粽及其制作方法 5、一种金豆粽的制作方法 6、粽糕 7、粽子包装生产工艺及生产线 8、一种茶粽及其制作方法 9、包裹粽子用的粽叶清洗机 10、一种糯玉米粽子及其生产方法 11、“化学粽叶”中铜离子含量测定的分析方法 12、一种粽香蛋的加工方法 13、常温方便食用粽子的生产工艺 14、一种专门用于加热粽子等食品的圆环形旋转加热炉 15、益智粽 16、应用竹笋壳包制的粽子 17、混合肉馅的粽子及其制备粽子的方法 18、生姜粽子 19、茶叶糯米香饭粽包及其制作方法 20、粽子冷却计数生产流水线 21、大蒜粽子 22、一种粽子及其加工方法 23、一种无绳五角粽子结构 24、卷粽叶塑料衬套 25、自动粽箬清洗机 26、一种冰淇淋粽子 27、粽子的外包扎结构 28、粽叶清洗机 29、混合肉馅的粽子 30、一种粽子及制粽器具 31、粽叶刻印法 32、一种黑糯米裹蒸粽及其制作方法 33、裹蒸粽的真空保鲜技术 34、粽子生产工艺 35、绿粽生产工艺 36、筒粽生产工艺 37、塑封袋粽子及其生产工艺 38、粽子肠 39、香粽 40、金豆粽片及制作方法41、粽子保存法 42、快餐粽片的制作方法 43、隐蔽配料裹蒸粽及其制作方法 44、一种粽子 45、粽子自动扎线机 46、鹅肉粽及其生产方法 47、一种用速冻糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法 48、粽筒 49、粽子包装袋 50、制粽模 51、粽模 52、一种方便手持食用的粽子 53、粽子冷却计数生产流水线装置

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